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10种一看就会的超级简单海鲜做法

来源:80酷酷网  更新时间:2012-07-24  点击:123

  蒜蓉开背虾

    用料:鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

  做法

  1:大虾洗净,用剪刀剪掉虾须;

  2:用利刃顺着大虾背部划开,挑出肠泥;

  3:葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;

  4:用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里;

  5:装盘,烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。

  腰果虾球

用料

  新鲜基围虾(海白虾也可),熟腰果,鸡蛋一枚(只要鸡蛋清),黄瓜一根。

  做法

  1、基围虾剥皮,祛沙线,背部切开2/3(便于卷成虾球),挂一层薄淀粉蛋清。

  2、油锅烧开,再放至四五成热(烧开是为了去掉生油味儿,高于四五成热,虾球容易炸过)。

  3、待所有虾球卷好后捞出。

  4、重起油锅,旺火,放入姜末,葱段,煸出香味,放入熟腰果,黄瓜,最后放入虾仁,糖,盐,勾芡起锅,这几步动作要快。

 

  炸蛎黄

制作材料

  主料:牡蛎(鲜)500克

  辅料:小麦面粉150克

  调料:盐3克,猪油(炼制)75克

  制作方法

  1. 蛎黄(牡蛎)拣去杂质,用清水洗净,沥干水,撒上盐稍腌渍入味,放入面粉中沾匀;

  2. 炒锅内放入熟猪油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟,待外皮已成黄色时,立即捞出;

  3. 待油升至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内;

  4. 上桌时外带花椒盐。

  炸蛎黄的制作要诀:

  1. 蛎黄加盐腌渍,入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸,质味皆佳;

  2. 炸蛎黄必须重油,颜色金黄,外焦里嫩;

  3. 因过油炸蛎黄,需准备熟猪油750克,实耗75克。食物相克牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食

 

  土豆虾球

原料:土豆、虾仁。

  做法

  1、土豆切小块放到蒸锅蒸十分钟,再用小勺子压碎,做成土豆泥;

  2、取一只虾仁,用土豆泥小心包裹起来,虾尾向上;

  3、锅里倒油,烧热,小心拿起一个土豆虾球,均匀沾上淀粉,下锅炸熟;

  4、吃的时候,搭配番茄酱即可。

 

  吮指面拖蟹

原料:母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。

  做法

  1、蓝蟹洗净,一分2剁成块,揭开蟹盖,除去蟹腮,蟹脚拍裂备用;

  2、大蒜、生姜切末,葱切成葱花;

  3、面粉:水按1:2的比例,加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊,加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味,将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊;

  4、油温7成热,慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红,捞出沥干油份;

  5、锅里加入适量橄榄油,放入蒜末、姜末、葱白爆香,倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀,然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒,使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上;

  6、等蛋面糊稍稍凝固,继续翻炒片刻,撒上葱花即可出锅。

 

 

  辣炒鱿鱼

  材料:鲜鱿鱼1只、洋葱半个、蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙

  做法

  1, 将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净

  2, 在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝

  3, 锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软

  4, 放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白

  5, 放入蒜茸香辣酱和糖

  6, 炒匀盛出,撒上芝麻即可

 

  辣子鱼块

用料

  鱼一条、鲜汤适量,泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、干红椒、花椒各适量

  制法

  1、鱼宰杀后洗净,每隔3厘米切段,装盆加料酒、盐码味1小时。

  2、锅烧热,倒入油,下鱼块,两面煎黄铲起。

  3、用锅内余油,放入花椒和干红辣椒炒香后,加入泡辣椒,炒香,再加姜、葱、蒜炒出香味,烹料酒,加酱油、盐、白糖,加高汤,烧开后;

  4、将鱼块倒入,再次烧开后,转中小火烧透入味.

  5、汤基本上干时,加醋、鸡精。将汁收干亮油,起锅装盘即成

 

  干煎小黄花

原料

  黄花鱼、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉。

  做法:

  1、小黄花洗干净,去鳞去内脏,在鱼身两面划两刀(为了更好入味),用盐,料酒,酱油,白糖,胡椒粉腌制一小时;

  2、平底锅烧热放一点油,用小火慢慢把鱼煎熟。

 

  葱烧海参

菜谱配料:

  水发小海参1000克,精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤200克,姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克,酱油12.5克(约耗75克),绍酒15克。

  制作方法:

  1.将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水;

  2.把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克),青蒜切成长3.3厘米的段;

  3.将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时放入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火口,葱段放在碗中,加入鸡汤(50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用;

  4.将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,放入白糖(25克),炒成金黄色,再放入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即放入绍酒(10克)、鸡汤(150克)、酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克),待烧开后,挪到微火上烧5分钟,把汤汁烧2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中;

  5.将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上,葱烧海参即成。

  烹调技巧:

  1.糊葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时放入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再放入香菜段100克,炸焦后,将以上主料捞出,余油即为糊葱油;

  2.芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。

 

  鱿鱼烧肉

材料 :

  1、五花肉(用少许酒/五香粉/酱油腌一小时),新鲜鱿鱼或水发鱿鱼(干鱿鱼冲洗干净,放进清水里,

  2、加少许小苏打分泡隔夜,其间换一次水,改用纯清水再泡隔夜,刻花切粗片,烫飞水),笋片,

  3、辣椒, 姜,蒜,葱花,八角,五香粉,桂叶。

  调味料 : 米酒,糖色 ,生抽,老抽,香醋,麻油。

  做法 :

  1、一大匙糖/一大匙油熬成褐色,放进五花肉/姜/蒜翻炒至上色,香气溢出,注入两饭碗清水,

  2、加一颗八角,三片桂叶,笋以中火烧煮三十分钟。加入鱿鱼,辣椒,适量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油,

  3、转大火烧至 汤汁收半,撒上葱花即可。

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