胆固醇是吃进去的吗

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人体血液中的胆固醇主要来自两个途径，即体内合成和食物中摄取。其中，体内合成的胆固醇在70%～80%，主要是自身肝脏合成。血胆固醇中只有20%～30%左右是吃进去的。事实上，对于大多数健康人来说，体内具有维持血中胆固醇稳定的机制，也就是如果从食物中摄入的胆固醇多了，自身合成胆固醇就会相应减少，从而控制总的胆固醇量不变。

人体血液中的胆固醇主要来自两个途径，即体内合成和食物中摄取。其中，体内合成的胆固醇在70%～80%，主要是自身肝脏合成。血胆固醇中只有20%～30%左右是吃进去的。事实上，对于大多数健康人来说，体内具有维持血中胆固醇稳定的机制，也就是如果从食物中摄入的胆固醇多了，自身合成胆固醇就会相应减少，从而控制总的胆固醇量不变。

但这个维稳的能力具有个体差异性，大约15%～25%的人群对膳食胆固醇非常敏感，一旦食物中摄入了过多的胆固醇，体内血液总胆固醇就会显著升高。

另外，我们吃进去的饱和脂肪酸、可溶性纤维素等膳食成分也会影响胆固醇的吸收。因此，胆固醇多吃了点，人体自身也能调节，也不是吃进去多少就是多少，但高危人群就要小心“病从口入”。

吃多少胆固醇合适

我们吃进去的胆固醇主要来源于肉、蛋、内脏等食物。鸡蛋富含胆固醇，尤其是蛋黄，是膳食中胆固醇的主要来源，一个大鸡蛋（大约50克）含有226.5毫克胆固醇。最近几年，美国、中国发布的膳食指南，都相继取消了每天胆固醇摄入量的限制，吃货们仿佛看到美食在前面召唤，可以尽情享受了。取消了胆固醇摄入量的上限，不代表推翻胆固醇这座“大山”，大家可以翻身做主无节制摄入。吃得有度才能活得健康，我们确实没必要为吃不吃蛋黄而纠结，但也不能长期过量吃单一的食物。

总的来说，每天大约1个鸡蛋，吃鸡蛋不弃黄；主食多吃全谷杂粮；每月吃2次～3次动物内脏，每次25克左右；烹调使用植物油，每人25克左右，减少动物性脂肪的摄入。对于普通健康人，如果能够做到营养均衡、食物多样性，就不会担心胆固醇摄入超标。对于高胆固醇血症和动脉粥样硬化、冠心病的患者，还是要严格控制高胆固醇食物的摄入，建议每天胆固醇摄入量<>