鸡蛋羹冷水上锅还是开水上锅

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  冷水或者开水上锅都可以,但是最好开水上锅,开水上锅蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼,口感也不会老。冷水入锅蒸蛋羹需要的时间更久,冷水上锅需要蒸近20分钟,至蛋液表面凝固后最好关火焖3分钟。

鸡蛋羹冷水上锅还是开水上锅(图1)

  热水上锅做法:准备一个无水无油的碗,将鸡蛋磕碎在碗中,加入是一点点食盐,并用筷子将鸡蛋搅散,备用。然后在加蛋液中加入250毫升温水,一般情况下,鸡蛋与水的比例为1:1.5.水太多了不成型,太少了蒸出来的鸡蛋羹会很老。

  温水加好之后,搅拌均匀,并将蛋液表面的白沫进行过滤,否则蒸出来的鸡蛋羹表面会有很多气泡,锅中加入适量的清水,大火烧开之后,将调制好的鸡蛋液放入锅中,并用保鲜膜盖在鸡蛋液上,用牙签戳几个小洞洞,避免水珠滴入鸡蛋液中。

  将大火转为中小火慢蒸15分钟,时间可以根据鸡蛋液的多少而衡量,蒸好之后,再放入适量的蒸鱼豉油和少许的葱花即可,也可以滴上几滴芝麻油。

  冷水上锅做法:鸡蛋打入碗里,加一点点盐打散,加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉,再次充分打散、打匀,把蛋液过筛,滤去浮沫。倒入烤碗中,加盖盖子,如果容器没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔。冷水放入蒸锅蒸15-20分钟,焖3分钟再出锅,开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用。

  烹饪技巧:凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度,水多一些蛋羹越嫩。打鸡蛋的时候不要转圈打,横向或者纵向打,这样才能将鸡蛋充分打散。蒸之前一定要过滤鸡蛋液,将气泡过滤出去,蒸锅里的水一定要先烧开了,再把鸡蛋液放进去蒸,一定要盖盖子或者保鲜膜,避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。

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