煮鸡蛋的做法有很多，荠菜煮鸡蛋就是其中很不错的一种做法，它的操作比较简单，只需要用新鲜荠菜煮开就可以了，但是也需要注意一些细节，比如煮鸡蛋的时间、鸡蛋的处理等，通常情况下，荠菜煮鸡蛋是需要将鸡蛋敲碎的，这样吃起来味道更好。
一、荠菜煮鸡蛋需要敲破吗
需要敲破。
首先要用新鲜的荠菜，因为新鲜的荠菜营养成分会比较高，香味也很浓，而且煮鸡蛋会变绿。其次，鸡蛋煮熟后，不要马上拿出来。把蛋壳打碎浸泡一段时间。如果可能的话，你可以在前一天晚上把它们煮好，浸泡到第二天早上再吃。这样，荠菜的香味就会更浓。最后，煮鸡蛋时不要放盐，这样会大大降低荠菜的药用价值。煮鸡蛋时也可以放一些红枣或红糖。煮鸡蛋不仅有荠菜、红枣的香味，而且味道甘甜。大人小孩都爱吃。
二、荠菜煮鸡蛋的做法
原料：荠菜，鸡蛋适量，盐适量。
步骤：
1、将鸡蛋从冰箱中取出，放入冷水中冷却1分钟，以防煮熟时蛋壳开裂。然后开火，关上盖子，煮7分钟。先中高火，水烧开，再转中低火。
2、7分钟后，关火慢炖1分钟。最后，把鸡蛋拿出来，一个一个地打碎。用这种方法煮的鸡蛋味道很好，蛋黄很嫩。将荠菜洗净，将根一起放入沸水中，待汤变色变浓后，再取出黄色的荠菜。
3、将荠菜汤倒入盛鸡蛋的碗中，撒些盐调味，让鸡蛋在汁中浸泡一天，使荠菜汁充分进入破碎的蛋壳，然后取出食用。
三、荠菜煮鸡蛋的功效与作用
1、保护心脑血管
荠菜中的有效成分能作用于人体血管，扩张血管，帮助降低血压，对人体心脑血管系统有一定的益处。
2、止血凝血
荠菜中含有多种止血成分，一种是荠菜酸，可以缩短出血和凝血时间；另一种是芳香木犀，可以帮助降低毛细血管的通透性，改善毛细血管的外观。
3、促进胃肠蠕动
荠菜煮鸡蛋含有丰富的水分和膳食纤维，有助于润滑肠道，促进胃肠蠕动，促进大便的生成和排泄。
