醋的用途很广，可调味，又可杀菌，还可入药。醋含有丰富的营养物质，并能促进胃液分泌助消化；预防流感；用醋或醋泡中药可治体癣、手足癣；喝醋可驱除肠道蛔虫；每日食醋泡花生米数粒可降血压及血中胆固醇浓度等。据研究，醋对链球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等都有一定杀灭作用。炒菜时加醋可减少维生素C的损失，凉拌菜时放醋可起杀菌作用，烧鱼炖肉时放醋，不仅能解除鱼腥，催肉易熟，还能促进食物中的钙溶解脱出。醋还有去膻、添鲜、防腐、扩发、除锈等许多功用。醋虽有杀菌能力但也会在有些耐酸霉菌作用下变质，将买来的散装醋加热煮开，冷却放人干净的瓶中，盖紧瓶盖可防止醋长白膜。 醋又名食醋、米醋等，以汁浓、味厚、陈久者为上品。如山西的老陈醋、四川的保宁醋、镇江的香醋等。醋的主要成分是醋酸。此外，还含有少量乳酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸。在发酵过程中，少量酒精与有机酸结合成芳香酯类，故醋有一定香味。醋酸菌经发酵过程产生少量糖，故醋还有淡甜味。原料中的蛋白质被醋中的蛋白质酶分解为氨基酸，又使醋具有鲜味。
本文关键字：醋的营养及药用价值
醋的营养及药用价值
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