玉米油可以用黄油代替吗(家庭须知)

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可以,但是制作出来的成品口感和气味上会有一些区别。玉米油是从玉米胚芽中提炼出的油,澄清透明,清香扑鼻,油烟点高。适合快速烹炒和煎炸食物。黄油是牛奶加工出来的固态油脂,新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的。主要用作调味品,制作蛋糕及饼干。

玉米油可以用黄油代替吗(家庭须知)(图1)

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,稀奶油经搅拌而成的。从制作工艺上可以分为生黄油,用生牛奶直接制作;超细黄油,采用巴氏消毒过的未经冷藏的牛奶或奶油;细质黄油,采用部分冷冻过的牛奶。从口味上可以分为原味、半盐和加盐的黄油。

黄油在使用时需要进行软化,如果黄油太硬的话会让空气很难混入或混入很少,没法达到非常蓬松的状态,直接使用的话,也会让面糊变干变硬。判断黄油软化程度可以用手指捅入黄油,一戳到底毫无阻碍,那就说明此时的黄油已经够软了。

室温下软化,是最常规的一种软化方式,只需要将黄油切成小块,放在室温下慢慢等待就好。但是如果室温过低,可能会无法顺利软化。微波炉加热,这种操作时要尤其注意温度的控制,几秒几秒的加热,并不断观察黄油状态,防止加热过头导致融化成液态。也可以对黄油进行隔水软化。

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