大厨窍门第15弹，让你的厨房生活更加有滋有味，我们，解锁更多厨房炒菜窍门，省时、省力还省钱！
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今天分享7个厨房小窍门
怎么挑选白萝卜
6大煲汤原则
淀粉有哪些种类？
蒸卤面的卤汁怎么做？
面条怎么蒸，口感才能劲道又不坨？
怎么煮挂面更好吃？
炖牛腩怎么做才好吃？
怎么挑选白萝卜
1、看光泽
新鲜的白萝卜，基本上都是白色的，很有亮泽。
2、掂重量
把同样体积大小的白萝卜放在手心掂量一下，要选择那种比较有重量的，掂在手里沉甸甸的。
3、看大小
选购白萝卜时，不要总是贪大，一般来说那种中型偏小的萝卜反而质量更好，因为这种萝卜的肉质比起超大个的那种萝卜来说更紧实。
4、摸表皮
选萝卜的时候，要选不要裂开、表面光滑的，这样的比较嫩。如果太老了，内心会糠，没有水分吃起来会苦。
5、看根须
白萝卜刚采摘回来时，根须大部分都是很直的，所以挑选时尽量选择根须直的，这样比较新鲜，避免那种根须部杂乱无章、分叉多的。
6大煲汤原则
1、一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好。
2、煲汤时，盐要晚点放，这样既不影响汤的味道，还能使肉质保持鲜嫩。
3、调料太多太杂会串味，影响汤原有的鲜味。一般来说，一种肉配合2~4种调料就够了。
4、煲肉汤以0.5-1小时为最佳，时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险。
5、开始煲汤应先用大火将汤煮开，而后改为文火煲煮。
6、中药材性质各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等特性，不能盲目乱加。
淀粉有哪些种类？
许多食物中都可提取淀粉，所以我们会根据不同的成分来区别不同的淀粉。
玉米淀粉，常在烹煮中用于勾芡；同时，玉米淀粉所具有的凝胶作用也会用于制作糕点。
土豆淀粉，是一般家庭常用的淀粉，和玉米淀粉相比，它勾芡的汤汁放凉后会变得较稀。
红薯淀粉，一般不用于勾芡，最常见的用途就是制作酸辣粉。
木薯粉，是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，加水遇热煮熟后会呈透明状，口感具有弹性，芋圆、珍珠、波霸等都是以木薯粉为原材料加工而成。
蒸卤面的卤汁怎么做？
大厨的秘方是：干辣椒 小茴香 花椒 八角 一小块桂皮。在煮制之前，最好用开水浸泡一下，可让香料味道完全激发出来。
而且大厨偷偷告诉小暖，这个秘制的卤汁不仅能做这道菜，还能完美搞定一切卤菜，每天卤肉饭、卤肉面、卤鸡蛋任意切换，想想就开心~
面条怎么蒸，口感才能劲道又不坨？
1、面条选择：不要选择干的挂面，要买新鲜的面条，口感更加劲道，选择的扁一些的面条更易成熟。
2、在蒸制时：锅中坐水烧开后再下入面条，二是，将面条充分抖散，平摊得薄一些，可有效防止面团粘连。
3、两次蒸制：新鲜面条经过前后两次蒸制，既释放出了其中的自然面香味，同时也吸收了菜品中的清香、酱香与肉香。
怎么煮挂面更好吃？
很多人煮面时，都等水完全沸腾后才下锅开始煮，其实这样容易导致面条糊化而粘连。
其实应该等水热至刚刚开始冒气泡，此时将面下锅，并顺时针搅动面条，面条很快便能煮好。这样煮出的面又弹又Q，口感极好。
炖牛腩怎么做才好吃？
1、冷水焯牛肉，冷水可使牛肉软嫩不塞牙，且随着冷水加热可将牛肉内部多余的血水和杂质渗出。
2、加柠檬：柠檬汁中含有醋酸，可让肉质更加软嫩。
3、加茶：在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，做牛肉最不可缺少的就是茶，即增香又可使牛肉酥软得快些。
4、炖菜最后加盐，炖之前放盐会使牛肉纤维组织变粗，蛋白质凝结后口感会发硬。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
