香椿芽拌豆腐正确方法(香椿拌豆腐)

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香椿拌豆腐(香椿芽拌豆腐正确方法)

这个季节正是吃香椿芽的时候,过了这个季节要等上一年了,在老家几乎每家每户都有几棵香椿树,一般树长的比较矮,就是为了方便春天的时候,吃香椿方便,今天分享一下凉拌香椿,方法简单,现在在饭店是一道必点的菜!

酒店大厨教你春季凉菜,香椿芽拌豆腐正确方法,焯水就错了

先说一下关于香椿很多人关心的话题,到底焯水操作吗?我给的建议是,两种方法都可以的,要想保持香椿芽的口感,颜色,脆度,那我建议你不用焯水,看下我在酒店里制作用到的方法,需要把香椿简单处理一下,口感好,味道更好!

准备食材:香椿芽50克,豆腐300克,盐2克,百思特网香油适量!

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制作方法:

①:首先把香椿芽清洗干净,用刀切成小段,或者碎末状,接着放入碗里!

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②:把切好的香椿芽放入约1克的盐,搅拌均匀,腌制5分钟左右!

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③:把准备好的豆腐,用刀切成3厘米左右的小丁,也可以把豆腐放到碗里,带上一次性手套,用手抓碎备用!

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④:香椿腌制好直接放入盆里,香椿出百思特网的水建议倒掉,接着加入切好的豆腐,再次放入少量的盐,加入香油,搅拌均匀即可!

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制作窍门要点:

?:香椿在腌制过程中可以加入少量的盐,腌制几分钟就可以,这样才能保持百思特网香椿的脆度,口感才好!

?:腌制好的香椿会出水,这个我建议大家把水沥干或者挤一下,防止腌制过程盐放多了,做出来的菜会咸!

?:豆腐可以切成丁,也可以用手抓碎,两种方法都可以,根据喜好选择方法!

成品效果图:

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最后讲一下:香椿芽是可以生吃的,生吃最好用盐腌制一下,简单处理一下,更能保存香椿芽的风味,这个方法一直是我在餐饮工作的使用方法,也是看着老一辈人这样做的,制作方法我觉得是凉拌最好的方法,简单易学!

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