炖排骨甜了怎么能去甜味-做法须知

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  糖多了,一般是放盐或者醋来中和。也可以在汤中再加入一些水,或者将汤倒掉重新加水继续炖。在汤中加入一些老抽进行调味也可以淡化甜味,适当加一些如茭白、土豆等的辅料也能起到中和味道的作用。

炖排骨甜了怎么能去甜味-做法须知(图1)

  将排骨冷水下锅,然后在锅中加入姜片和料酒,开成中火将水烧开就可以捞起来。必须要用冷水焯排骨,这样排骨受热更加均匀,不会导致排骨内外温度差别太大,避免了排骨口感变柴。而且焯的时候不要用大火,不然也会让肉质又柴又腥。

  锅中加入菜籽油,等油热之后加入姜片和八角炒出香味,之后下入排骨进行翻炒,等到排骨炒得微黄,而且有香味之后就可以加入温水,炒过之后再炖。这样可以让香料的鲜味进入排骨,吃起来更香,并且没有腥味。加水没过排骨三公分即可,先用大火将水烧开,然后改成文火炖煮。小火炖出来的汤色洁白香浓,而且排骨比较软糯可口。

  炖煮大约半个小时左右,将玉米切成两半加进去,然后在里面加入适量的食盐,食盐不要一开始就加进去,会让排骨快速收缩,这样排骨的口感也会发柴。玉米下进去继续用文火炖煮,大约四十分钟之后就可以出锅,出锅之后加入少量味精提鲜,然后撒上葱花就可以食用了。

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