清蒸虹鳟鱼的做法（清蒸虹鳟鱼，鲜滑不腥）

据有“淡水三文鱼”之称的北京怀柔虹鳟鱼作为一种肉质细嫩、味道鲜美、细刺少、无腥味，还易烹调的鱼，被端上了各家各户的饭桌。一传十十传百，怀柔虹鳟鱼的绝佳口感由此“声名远扬”，也带动了山区的经济发展。秋高气爽，周末秋游正当时。把疫情期间错过的快乐，用路上的风景和深山中的美食补回来，心存阳光，必有诗和远方。午饭时分来到怀柔的山间度假村，绿树成荫，气温也比市区低，整个人感觉非常舒服。这里的虹鳟鱼是用可饮用的泉水养的，活蹦乱跳的。清蒸，烧烤和红烧虹鳟鱼也是这里的主打特色美食。这让我想起了6月央视曝光了挪威三文鱼养殖链的“数宗罪恶”：水质污浊，鱼身布满溃疡，养殖三文鱼的死亡率高达20%，也威胁到野生三文鱼的生存。这样看来还是我们的虹鳟鱼生活的健康快乐些！饭后跟农家大厨闲聊了清蒸虹鳟鱼的做法，简单记录给小伙伴们。

备料：

虹鳟鱼：1条，大蒜：3~4瓣，小米椒：2个，姜：1块，葱：1根，香菜：2根，生抽：适量，白醋：适量，蚝油：适量，白酒：适量，香油：适量，白砂糖：适量，淀粉：适量，盐：少量，老干妈：一瓶

步骤：

步骤1：准备一条红鳟鱼。把虹鳟鱼清洗收拾干，去除磷和内脏备用。

步骤2：葱切丝，蒜切片，姜切丝，香菜清洗干净切成小段，小米椒切圈，装盘备用。

步骤3：把虹鳟鱼改花刀切好，放在盘子里。然后把姜丝，葱丝，蒜片，香菜，小米椒放在鱼上。要留下一部分姜丝，葱丝，蒜片，香菜备用。再往鱼里放入一勺盐，白糖两勺，白酒一勺，白醋一勺，把调料均匀的涂抹在鱼身上。然后把鱼放到蒸锅里开始蒸，大约开锅后要蒸13分钟左右。

步骤4：准备一只小碗，加入一勺老干妈，倒入生抽一勺，蚝油两勺，淀粉两勺，加入适量的水，搅拌均匀。

步骤5：蒸好的鱼从锅中取出，把盘子里的水倒入炒锅里。再把留下的葱姜蒜放入炒锅。把准备好的料汁倒入炒锅的蒸鱼汤中。开小火烧开。锅烧开后，用勺子快速翻动，汤汁变浓稠即可。

步骤6：把汤汁均匀的撒在鱼上，再倒入两勺香油，放上香菜，即可享用美食。

清蒸虹鳟鱼味道鲜美，让人回味。可能是因为山泉水太冷了，这个鱼要不停的运动，所以这个鱼肉你能吃到他的肌肉感，有韧劲，而且因为新鲜蒸熟，在嘴里滑溜滑溜的，仿佛它还在嘴里游着。现在想想还流口水呢！