面粉大面积增白剂超标，消费者购买时应注意什么呢？周光俊先生说，虽然目前消费者还没有方便而又特别有效的办法鉴别面粉过氧化苯甲酰是否超标，但在购买中对特别白的面粉千万要当心，因为面粉本身的颜色为乳白色或淡淡的黄色，如果白得出格或发青，多半是过氧化苯甲酰超标，因此不要惟白而买。同时，有条件的消费者，要尽可能购买大企业小包装的面粉，最好看一下产品合格证。
他分析，不合格的主要原因是部分生产企业为片面追求面粉的白度，相互攀比，有意增加过氧化苯甲酰的使用量。有些个体、小型企业生产的小麦粉中过氧化苯甲酰的含量超标3倍以上。据悉，过氧化苯甲酰可以氧化小麦粉内叶黄素，使小麦粉增白，同时还可以抑制微生物生长，防止霉变。但由于过氧化苯甲酰在一定温度和环境下会分解为苯甲酸，长期过量食用苯甲酸对肝脏功能有损害。
国家粮油质量监督中心主任、高级工程师周光俊先生介绍说，2000年第四季度，国家质量技术监督局对北京、上海等10个省市的67个粮油批发市场、集贸市场、超市抽取的94种小麦粉产品进行了抽查，抽查指标只针对过氧化苯甲酰(增白剂)含量一项。结果只有38种合格，其中小包装抽样合格率为55.8%；大包装抽样合格率为27.5%。
可专家根据近日对小麦面粉的抽查情况告诫大家：面粉太白不是好事！到商店买面粉千万不要以白为标准！
当您手捧着热腾腾、白花花的大馒头，或用雪白的面粉包上一顿饺子时，或许会觉得社会的确进步了——农民现在生产的面粉就是白！
本文关键字：面粉太白有蹊跷 购买食用要当心
