【制作方法】五花肉、马蹄切小丁备用。五花肉加葱姜水调料，水要慢慢加入，至水加完为止。加入蟹粉、马蹄，拌均匀即可。然后分为8份，下锅汆至熟，白菜汆熟备用，每盅放入鸡汤加白菜蒸1小时即可。
【原料】五花肉500克，蟹黄30克，蟹肉30克，马蹄30克，白菜3大片，鸡汤1大碗，葱50克，姜50克，盐、味精少许。
■蟹粉狮子头
【制作方法】先将淘净的赤豆煮烂，用漏勺捞出放入碗内。取清洁盆，放入两种粉拌匀，加入白糖水、赤豆，用手拌匀抖散(不要有团块)。取蒸笼，放干笼布，将拌好的米粉和赤豆轻轻撒满蒸笼，用小扫帚扫平，上锅用旺火蒸约45分钟，取出凉透。取干净木板，上面用麻油擦一下，放在赤豆糕上，将蒸笼翻身，去掉蒸笼和笼布，用刀切成块，装盘即成。
【原料】糯米粉350克，大米粉150克，赤豆100克，白糖150克，水120克，麻油30克。
■赤豆松糕
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