很多去过丽江的朋友一定都对“过江茄龙”这道菜念念不忘。

还记得我第一次看到它的时候，对它的外形和口味赞叹不已。

刀刀深而不断，形似蛟龙。

端详了许久，不忍下口。

这道菜的制作过程对精细度和用刀技巧有一定要求，估计很多人会望而生畏，不会尝试。

说实话这道菜激发了我无限的斗志。

从那一次吃过，就跃跃欲试。

这道菜的关键点很多，做它，必须“步步为营”。

每一步，每一个细节都做到位，才会保证茄龙最后依然完整不散架。

可以说是一边做，一边想，一边想，一边做。

做的过程总结到了很多个要注意的地方，我会在制作过程中详细的写出来。

茄子的外形漂亮，味道可口，才是最终成功的茄龙。

来一起看看这个史上最详细的步骤说明吧！——酱烧版过江茄龙。
 

制作步骤：

P1：材料：长茄2根，肉糜，生粉，葱，大酱，蒜适量。

    要点一：茄子要选择细长，粗细均匀的，选好料是做成功的基础，看起来也好看。

P2：要点二：茄子不能去皮，切的时候需要借助筷子一双。

P3：把筷子放在茄子两侧。

    要点三：茄子本身会有一个弧度，将弧背朝上，压下去。

    这样切出来的茄龙会借助茄子本身的弧度，弯曲的更漂亮。

    且因为是顺应了它本身的弯曲，也不易断裂。

    反之若刀口在茄龙弧度内侧，形态就很容易被破坏了。

P4：要点四：一刀刀垂直的切下去吧，刀会被下面的筷子挡住，不用担心会切断。

P5：切好之后的样子，做到这样就成功了1/3。

P6：小心的拍上生粉，刀口里面也尽量拍到，过程要小心，茄龙是很脆弱的。

P7：下油锅中火炸到六七分熟。

    要点五：油炸是一个定型的过程，可以借助筷子，稍微调整一下茄龙的形状。

    像我这个，就让它卷成螺旋形。

P8：要点六：捞出油锅的时候借助笊篱或者平铲之类的，小心操作，当心弄断茄龙。

制作步骤：

P1：锅中放少量油，下葱蒜爆香。

P2：下肉糜滑散。

P3：肉糜略变色，烹入料酒，糖和一点老抽。

P4：放入适量大酱继续翻炒。

P5：加适量水。

P6：小心的放入茄龙，大火烧开转小火烧熟。

    要点七：不加盖烧，免得茄龙焖的太烂失去漂亮的外形，所以水要一次性加够。

    要点八：烧的过程不要翻动茄龙，可不断将汤汁浇在上面。

    放了大酱，个人觉得咸度够了，需不需要加盐，看个人口味。

    要点九：出锅的时候，这时候的茄龙已经很软了，小心把它完整滑到盘子里就算大功告成了！