雪里红的腌制方法(雪里红什么时候种植)

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雪里红的腌制方法(雪里红什么时候种植)

“梅干菜”是雪里红吗?它俩有啥区别?涨知识了

以前工作的地方,有个老家在广东的同事,每次探亲回来,都会带上一种家乡特有的蔬菜,然后邀请我们到他家做客,用这种菜和五花肉一起蒸来宴客。至今还记得这道菜的味道,五花肉蒸得软糯香烂,再搭上菜的口感,肥而不腻,很是下饭。

“梅干菜”是雪里红吗?它俩有啥区别?涨知识了

从那以后,我才知道有一道菜叫梅菜扣肉,这也是一道广东客家名菜。再往后,也吃过来自其它不同地方朋友做的梅菜扣肉,然后才发现,原来不同地方用的“梅菜”是不一样的,粤菜里的梅菜扣肉用的是广东特产的梅菜。

而到了其它地区,“梅菜”则大多使用梅干菜,有些地方做梅菜扣肉用的则是“雪里红”,它们之间是什么关系?那今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题,一起来看看:

梅干菜和雪里红有什么区别?

梅干菜和雪里红有啥区别?

  • 1、品类范围不同

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梅干菜,是浙江绍兴一带和江西抚州等地区对一类干制腌菜的叫法,这些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里红干等等。大家也可以简单理解为,梅干菜指的不是具体的某一种菜,而是一类腌菜的统称。

雪里红,又叫雪里蕻、雪里翁,是一种新鲜的绿叶蔬菜,因为到了秋冬季节,北方地区种植的雪里红叶子会变成紫红色,因此就有了“雪里红”这个名字。雪里红属于叶用芥菜的一个变种,常用来腌制食用。

从品类范围上看,梅干菜属于一类腌菜的统称,当中也包括雪里红干,雪里红则属于新鲜的绿叶菜,也是芥菜的一个变种。

  • 2、外观形态不同

“梅干菜”是雪里红吗?它俩有啥区别?涨知识了

梅干菜

梅干菜在制作过程中,需要先将蔬菜自然晾干后,再进行堆黄发酵、加盐腌制,最后晒干制成。因此我们看到的梅干菜,都是干制后的蔬菜样子,皱巴巴地挤成一团,外观多为黑色或暗黄色。雪里红的外观则新鲜饱满,叶片大,呈淡绿色。

“梅干菜”是雪里红吗?它俩有啥区别?涨知识了

雪里红

从外观形态上看,梅干菜看上去就是干制后的蔬菜,颜色较暗,雪里红则是新鲜饱满的蔬菜,整体呈淡绿色。

  • 3、口感味道不同

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梅干菜在制作过程中,有加食盐进行腌制,并且经过晒干处理,因此吃起来本身就带有咸味,口味较重,口感比较有嚼劲。雪里红属于原汁原味的新鲜蔬菜,本身没有咸味,尝起来脆爽可口,还带有一点苦涩味。

从口感味道上看,梅干菜吃起来口味较重,带有明显的咸味,雪里红吃起来有几分涩味,口感又脆又爽。

  • 4、适合做法不同

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梅干菜常用来做各式菜肴的配菜,比如清蒸菜肴中的梅干菜蒸鸭,油焖菜肴中的梅干菜焖肉等等,也可以直接用来煮汤,做出的菜肴香气扑鼻,十分入味。雪里红常用来小炒,或者制作腌菜食用。腌制后的雪里红带有一股特殊的鲜味和香味,亦非常好吃。

从适合做法上看,梅干菜常用来做配料,如用在梅菜扣肉等菜肴中,雪里红则常用来做家常小炒,或者腌制食用。

“梅干菜”和“梅菜干”是一种菜吗?

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前面有提到,梅菜扣肉是广东客家的一道

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