立春吃春饼（24节气对应传统食物）

春吃春饼，这个方法才靠谱，轻薄柔软、方法简单，一次出锅25张

俗话说“春打六九头”，再有两天就要立春了，中国的每一个节气都伴随着不同的传统美食，立春这天，家家户户都要吃春饼。春饼的做法非常多，有烙的、有用面糊摊的，还有像烤鸭饼一样蒸的，更有用面团在铁锅上挨一下就得到薄饼的，这些饼各有特色，但是共同点就是：柔软、轻薄、有韧劲，包菜吃不容易破。

今天小宁就分享大家一个特别简单的春饼做法，配方、手法都非常详细，即使你是厨房小白，也可以做出柔软、筋道，薄如纸的春饼，照着小宁教你的方法来做，包你立春吃到自己做的春饼，一起来看一下吧！

【春饼】

食材：

面粉400克，盐2克，蛋清一个，温水180克，食用油。

制作方法：

1、碗中准备400克普通面粉，加入2克盐增加筋性，盐可以让这个面团更有弹性和韧性，还可以防止面团发干，并具有一定的抑菌防腐败作用。

2、再打入一颗鸡蛋的蛋清，蛋黄不要，这样可以增加面团的延展性，就可以使得面团再擀的时候可以擀得很薄，表面光滑还不宜破皮，如果加了蛋黄的话，面皮的颜色就会发黄，延展性也会有影响。

3、用180克60度左右的温水来和面，揉成一个软硬适中的面团，密封松弛20分钟让面团更加柔韧，再次揉成一个光滑的面团，继续密封醒发10分钟，然后直接转移到案板上，不用需要再次揉面，直接整理成长条状，下成大小相同剂子，比饺子皮大一点就可以，然后揉成光滑的小面剂子，继续密封松弛10分钟，总共松弛了3次，只有彻底松弛到位，做出的饼才不会发倔，擀到很薄也不会破。

4、1分钟后取一个面剂子，按成圆形的小饼，表面厚厚地刷一层油，然后撒适量的干面粉，再摞一个小面饼，重复刷油和撒干面粉的步骤，面和油的量都要大，因为后期要擀到很薄很大，油和面可以使他们不粘连，6个小饼为一组即可，不用的要用保鲜膜盖起来，防止风干。

5、取一组，一手给它立起来，另一只手护住，一边捏一边转，转得大一圈以后放在案板上，用手给它按扁、按薄、按大，上边按完翻面再按一遍，这样可以保证所有的饼都一样大，而且不会有硬边，最后用擀面杖擀成又薄又圆的饼即可。蒸笼铺笼布，上锅大火蒸10分钟，蒸到饼的表面有鼓泡的状态，就说明熟了。400克面粉，小宁总共蒸了25张，大家下剂子的时候可以参考一下。

6、因为擀的春饼不是规则的圆形，所以把蒸好的春饼放在案板上，找一个较小的盘子盖在上面，用小刀划出规则的圆形，这样就是更加完美的样子了。

7、剩余的春饼边千万不要浪费，用来做炒饼味道也是相当不错哦。

8、最后趁热把饼撕成一张一张的，再放回笼屉中就可以了。

用小宁这个配方和手法做出来的春饼，每一张都是薄薄的，圆圆的，柔韧性非常的好，撕的时候一点都不会粘连，最后的春饼每一张都非常完整，而且每一张都薄如纸，透亮透亮的。

用它来卷菜、卷烤鸭都是一绝，虽然薄如纸，但是韧劲非常的大，撕不烂拽不破，卷上啥都不会漏出来，柔软有劲道，喜欢的朋友赶紧试试吧！