亚铁氰化钾食盐有毒吗（食盐中的亚铁氰化钾有毒）

针对网络上流行的网络谣言，《零距离》从18号起，联合省市场监督管理局，推出特别企划《舌尖上的谣言》，为您破解那些有关食品的传言。

氰化钾是一种剧毒物质

我们购买食盐时会发现

配料表中却含有亚铁氰化钾

有人认为，这个物质有毒不能食用

事实情况究竟如何呢？

记者在南京的一家超市里采访时发现，这里有很多品种的食盐在销售，仔细观察配料表，不少品牌的食盐里都含有亚铁氰化钾成分。

看到这样的配料，不少市民表示有些担心，担心长时间食用会影响身体健康。

江苏省食品药品监督检验研究院食品室主任徐春祥：

“氰化钾是一种剧毒物质，毒性的原因是氰化钾的氰根，它比较活泼，如果摄入到体内后，会迅速和人体的各种酶结合，结合以后，这些酶就会失活，人体的机能会丧失，就产生了毒性。”

氰化钾存在剧毒

是否也意味着亚铁氰化钾

存在毒性呢？

专家首先提醒消费者，不能望文生义，而是需要通过科学的检测才能下结论。为此，专家决定对含有亚铁氰化钾的食盐分为三种温度进行检测，分别为常温下、400度的高温下以及500度的高温下。

按照国标的做法，做一条标准的曲线，用氰化物做标准溶液，不同浓度的氰化物做标准溶液作为参照，以比对样品含量的多少。加入显色剂后，含有不同浓度的氰化物标准溶液呈现出深浅不同的颜色。

首先对常温下的食盐进行了检测，结果并未检测出氰化物。随即，专家又对400度高温下、500度高温下的食盐进行了检测，也未检测出氰化物。

名称较为相似的

氰化钾和亚铁氰化钾

在性质上为何会存在

如此大的差异呢？

徐春祥表示：“亚铁氰化钾，通俗地理解就是氰根和铁离子，已经事先结合了，那么它的化学性质就改变了很多，因此亚铁氰根基本是没有毒的，食盐中添加的亚铁氰化钾，在标准范围内，是安全无毒的。”

食盐中为何又要加入

亚铁氰化钾这样的物质呢？

徐春祥表示：“食盐如果不加亚铁氰化钾，细腻的盐非常容易结块，使用的时候就不太方便，因此要加入一些抗结剂，我们国家允许亚铁氰化钾作为抗结剂是可以使用的。”

专家表示，这次试验主要是模拟了居民家中的一般烹调以及盐焗类的菜品，结果显示，不同温度下的食盐都是安全的。

因此，大家完全不必担心食盐中的亚铁氰化钾存在毒性。