生蚝蒸多长时间（带壳生蚝要蒸几分钟）

生蚝用冷水蒸，还是热水蒸？蒸几分钟？海边人这样蒸，味道才鲜美

生蚝，别称又叫牡蛎，是一种常见的海洋贝类，生蚝因其丰富的营养，肉质的细嫩，味道的鲜美，殊不知在西方生蚝被誉为“海中牛奶，神赐魔食”，深受人们的喜爱。

生蚝的食用方法有多种，可以烤着吃、可以做汤吃、可以炒着吃、可以煎着吃等等多种吃法，还有的人直接在海边撬开就吃，不过生蚝最简单的制作方法还是清蒸，清蒸可以保持生蚝最原始的原汁原味。

那么，生蚝冷水上锅，还是热水上锅？要蒸多长时间呢?

首先，要分清是带壳蒸，还是不带壳蒸。

1、带壳蒸生蚝，要冷水上锅。

带壳蒸生蚝，要先清洗一下外壳，用刷子刷一下，以免脏东西煮入生蚝中，有人认为带壳的不需要清洗，这样是不对的。如果想摆盘，可以煮好以后再把生蚝壳打开。

带壳蒸生蚝，一定要冷水上锅去蒸，等水烧开了，生蚝的外壳也热了，这样在蒸的过程中生蚝的肉是不容易发生变形的，带壳生蚝冷水蒸比较好，可以使生蚝肉质变得更加Q弹，吃起来口感也会更鲜嫩一些。

2、不带壳蒸生蚝，要热水上锅。

带壳蒸生蚝一定要热水上锅，因为生蚝本就是比较容易蒸熟的食材，去掉壳之后，由于生蚝直接与热气接触，生蚝的外表升温会比较快，这样可以最大程度上缩短蒸制时间，这样做可以保证生蚝在蒸熟的前提下，都比较鲜嫩，如果冷水上锅，等到水开，受热时间长，那时候生蚝都已经熟过了头，所以不带壳的生蚝，要热水上锅蒸，生蚝吃着才更鲜美好吃。

生蚝要蒸多长时间？

清蒸的生蚝，能够在最大程度上的保留生蚝的原汁原味，所以蒸生蚝的蒸制时间长短，直接决定了生蚝的鲜嫩和口感，基本上在蒸制5-8分钟左右，是最好的，在这个时间段内，生蚝能够保持最为鲜嫩的口感，如果蒸制时间过长，口感就会变得又老又柴，味道也会大打折扣，如果时间不够，生蚝里的细菌和寄生虫就不能被杀掉，会危害健康。

1、生蚝如果是不开壳清蒸，冷水上锅，需要蒸5-8分钟左右，还要根据生蚝的大小来调整蒸制时间。因为个头大的生蚝肉，由于肉质厚内部导热也更慢，再加上未开壳，生蚝受热速度变慢，所以时间上也需要适当增加为宜。

2、生蚝如果开壳蒸的话，热水上锅，只需蒸3-5分。由于生蚝肉本身易熟，开壳蒸生蚝受热相对更快，所以在时间上需要控制更短，口感才保留最好，另外生蚝的个头比较大，那么可以适当的延长蒸生蚝的时间。

菜谱:清蒸生蚝

材料：生蚝8个，红椒1个，青蒜2根。

调料：蒜蓉30克，姜丝20克，蒸鱼豉油15克，蚝油5克，生抽10克，香油适量。

做法：1. 大蒜切成末，姜切丝；红椒、青蒜切末，剁椒切碎备用。

2. 新鲜生蚝用刷子刷干净表面的脏东西。然后放在流动水中清洗两到三次备用。带上手套，用刀撬开外壳备用。

3.用清洗粘蚝肉上的黑色汁液。

4. 用厨房纸巾吸干生蚝壳内和生蚝肉上的水份。

5.锅内放油烧热，放入一半量的大蒜末，炸至大蒜末变成金黄色即可。撒上蒜蓉。

6.生蚝上放上姜丝。

7. 蒸鱼豉油、生抽、香油调入碗中。蚝油不宜放加太多，否则会掩盖掉生蚝的鲜味。

8.蒸锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开之后在上面放上篦子，然后放上处理好的生蚝。将生蚝和料汁一起放入锅中。

9.开水上锅蒸3-5分钟左右，可依据生蚝的大小，调整蒸制的时间，生蚝不能蒸太久，否则肉质就不鲜嫩了。

10.出锅后，撒上红椒末、青蒜末，浇上料汁即可。

烹饪tips：新鲜的生蚝，壳是一点儿缝隙都不会有，封闭的很严密，撬的时候最好带上厚一点的手套，以免伤手。