酸菜鱼是哪里的菜（川菜最有名的30道菜）北京日报客户端2021-05-18 10:30:06

片鱼、热油、挥铲、舞勺、调味……在“史上最强酸菜鱼战队”选手的锅铲之间，一道道酸菜鱼阵阵飘香。5月17日，中国烹饪协会主办的2021第二届中国酸菜鱼出品大赛总决赛在北京新东方烹饪学校举行，从全国近千名报名选手中选拔出来的36位专业厨师和美食创作达人，在这里展开一场“酸菜鱼大战”，展示出让一道简单的酸菜鱼传承和创新出百味的技艺。

比赛现场的操作区是这次大赛的“主战场”。根据比赛规则，每位选手需在规定的60分钟内独立完成传统老坛和创新口味的酸菜鱼。整整一天时间里，来自全国各地的36名大厨身着统一的比赛服，在面积不到100平方米的小天地里大展拳脚。为了做出心目中最完美的菜肴，许多选手还特意带来自己平时使用更顺手的餐盘和食材。

“我已经是第二次参加酸菜鱼出品大赛了，2019年有幸来过一次，通过和其他高手们切磋厨艺开阔了自己的思路，这样一个交流学习平台对我们来说很重要。”来自四川的一名参赛选手说，“今年再次参赛一方面是希望可以继续提升学习，另一方面也希望可以为酸菜鱼的创新发展贡献一份微薄之力”。

从一道菜成为一个爆款品类，川渝菜系的酸菜鱼称得上是中国餐饮版图上的一道经典菜品。虽然全国餐饮业在2020年遭受疫情重创，但酸菜鱼市场却快速恢复，并呈现出良好的正态增长态势。“总的来看，酸菜鱼品类的发展速度令人惊喜。”中国烹饪协会会长傅龙成表示，希望通过举办酸菜鱼大赛推动菜品传承创新，并在“后疫情时代”助力整个餐饮业的复苏。

据悉，中烹协自2019年举办首届中国酸菜鱼出品大赛。与上届比赛相比，本届酸菜鱼大赛在总决赛期间实行评委带学员的创新导师机制，并以线下厨师美食达人比赛、线上抖音全民参与的新形式进行。

记者注意到，大赛举办的一个月以来，抖音平台上#舌尖上的酸菜鱼#话题已经吸引众多百万粉丝级别以上的美食达人和普通食客参与，近万条原创视频，让酸菜鱼话题在短短一个多月的时间里突破5亿次阅读曝光。这不仅为专业厨师提供了炫技平台，也能让普通美食爱好者有机会通过观看专业厨师的精彩演绎学习酸菜鱼的专业做法。