怎样做变蛋（怎么变变蛋的制作方法）

大家好，我是晓峰，我是一个爱生活爱美食的北方汉子，每天分享一道简单易做的家常美食，喜欢美食的朋友可以关注我，希望在这里结交更多爱美食的朋友，互相学习，共同进步。

皮蛋，又叫包蛋，松花蛋，变蛋等。皮蛋的主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，味道别致，蛋黄更是有一股不同寻常的香气，深受人们的喜爱，我家媳妇和儿子就特别喜欢。

松花蛋比鸭蛋含有更多的矿物质，脂肪却稍有下降，能够促进消化，增进食欲，增强营养的消化吸收，但是松花蛋相对含铅较高，所以虽然好吃也不要贪食哦。

因为媳妇和儿子喜欢吃皮蛋，所以以前我家经常买，用它做皮蛋瘦肉粥，或者放点豆腐辣椒简单一拌，真的是越吃越香！自从学会自制皮蛋，我家更是每月做一次，简单又解馋，比买的还好吃！下面就分享一下自制皮蛋的详细做法：

【准备食材】：鸭蛋5斤 皮蛋粉200克 食盐15克 浓茶水适量

1.挑选新鲜的鸭蛋，以一个周内所产的鸭蛋为宜，把鸭蛋放入凉茶水中清洗干净，一边清洗一边要仔细检查鸭蛋是否有裂纹或者破皮，表皮不完整的鸭蛋不可以用。

2.取一个大盆，倒入200克皮蛋粉，再加入15克食用盐，然后倒入85克凉茶水，边倒边搅拌，调至粘稠的糊状后，放一边静置10分钟，让其充分地发生化学反应。

3.十分钟后，我们把清洗干净的鸭蛋放入蛋粉糊中滚动，让其均匀地裹满蛋粉糊。

4.取一个罐子，套上一个密封性好的塑料袋，然后把均匀裹满蛋粉糊的鸭蛋装入塑料袋里，要小心放入，避免磕破蛋壳，然后把剩余的蛋粉液也倒入袋子里，不要浪费了。

5.最后，把塑料袋扎紧，盖上盖子，温度控制对皮蛋非常的重要，一般的情况下，28度以上皮蛋两个周就可以成熟了，16度以上需要三周成熟。

自制皮蛋原来这么简单，茶水一洗，大盆一滚，比买的好吃更放心！看一下，这是我做好的皮蛋，是不是看着都流口水了，喜欢的朋友动手试试吧。

【晓峰小贴士】：

1.做皮蛋的鸭蛋一定要选用新鲜无裂纹的鸭蛋，最好是刚产一周内的鸭蛋，否则会影响成功率，容易做成臭蛋。

2.滚皮蛋糊的时候一定要带手套，因为皮蛋粉对皮肤会有刺激。

3.皮蛋未成熟之前，切记不要移动和晃动罐子，会影响皮蛋成型。

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