民间有句谚语“芒种夏至天，走路要人牵；牵的人要拉，拉的人要推”，芒种是二十四节气中的第九个节气，是典型的的夏季气候，气温高，空气湿润且闷热，雨水多，人易倦怠，所以喜食一些酸苦的食物或饮品。
芒种前后青梅上市，因其酸、甜、苦味俱全，备受人们喜爱。青梅直接食用味道似乎不那么讨喜，所以人们都是加工处理后食用或饮用，大家所熟知的溜溜梅就是青梅加工而成的，还有酸梅汤，晒干加工后的青梅就是其主要材料之一。接下来给大家分享的青梅酒便是这个季节大家喜欢制作的一种饮品，只要做得好，即使再不爱喝酒的人闻着味都想来两杯。
原料：青梅、糖、白酒、密封干净无水的玻璃罐子；
芒种至，又到青梅煮酒时，如何挑选青梅、基酒、糖，才是自制青梅酒的关键。
青梅：尽可能挑选青色的、果子硬实的青梅，不要挑选黄红色的过于熟透了的梅子，这样后期不利于储存，口感也没有青色梅子来的好；外表没有掐痕或者开裂的果子，以及有虫眼、雨斑、腐烂的果子都不行，同样会影响青梅酒的纯度和口感，不利于长期保存。
基酒：绝对不是随便拿一瓶白酒来，都可以制作出品质优良的青梅酒的，酒精度是关键，个人常年泡酒的经验，青梅酒的基酒建议选用酒精度在25度-45度的白酒；酒精浓度低于25度，泡制时间长了果实容易腐坏，可能会毁了一坛子酒；酒精浓度高于45度，酒本身的味道会盖过果子的香味；所以啤酒和果酒是不适合用来制作青梅酒的；常用的白酒可以选张裕白兰地、九江双蒸或者其他。
糖：黄冰糖的鲜味更好，普通白砂糖制作出来的酒味更细腻但是似乎缺乏了灵气，黑糖做出来的酒味更浓郁，但有一丝苦味；老红糖制作的颜色更好看，但是酒味偏酸，可能泡制的时间要更长一些，要多泡2-3个月时间。
制作步骤：
- 按照上面的选材方法挑选适量的上等青梅，用牙签把青梅上的蒂剔掉，看似不起眼的一个动作，不容忽视，如果不去蒂，酒味会变苦，而且时间长了，蒂会掉在罐子中，也影响美观不是吗；
- 这步又叫杀青去涩，将挑好的青梅撒上盐，轻轻揉搓，记得动作要温柔，如果揉破了表皮记得剔出来；处理好后将青梅放到清水中，浸泡12小时；
- 浸泡好的青梅洗净，晾干水分，可以拿出来晒一晒，保证没有生水；（有些人这一步喜欢用牙签在青梅上扎洞，觉得可以让梅子的味道更好的和酒融合发酵；但是这个方法有个缺点，就是泡制的青梅酒保质期会缩短，所以如果有耐心的朋友可以不用扎洞；如果你酒量够好，根本放不过半年，那倒也没关系，建议大家扎了洞后，可以拿到太阳下晒一晒，也能适当的延长保质期；）
- 把晾晒好的青梅，放在密封干净、无生水的罐子里，一层青梅、一层糖，然后倒入准备好的白酒，注意不要倒满，盖过梅子即可，但一定要留10-15公分的空间出来；
- 盖好盖子密封起来，放置在荫凉处，一般4-6个月即可饮用；但如果爱喝味道浓郁一点的青梅酒，建议泡制一年左右再喝，其实一年压一年的喝更佳哦。
在江南地区，时入初夏，青梅成熟，因其味酸涩难以入口，人们便用水烹之至酸苦味尽除，再加糖腌渍或是投入黄酒中煮制。早在《三国演义》一书中有写，刘备与曹操“随至小亭，已设樽俎；盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。”可见青梅酒历史之悠久。
（南来或北往，只为一人下厨房，不知道每天吃什么，我，告诉你！）
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