哪里天津菜(天津嘎巴菜)

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女士们、先生们,由于共同的爱好,我们在这里又见面了!我就是带大家品尝美食的老海!

说起天津的特色早点锅巴菜,也就是天津本地人嘴里的“嘎巴菜”,可是有年头了。据说乾隆年间就已出现,至今将近三百年。现在,别说是天津本地人,就是很多外地游客到津,也会一尝为快!

天津锅巴菜界的三枝花,传统老味,各具特色,绝对正宗的天津味

嘎巴菜是天津特有,口味独特,回味绵长。而坐落在天津大街小巷的锅巴菜铺也是数以百计,今天老海就精选三家有代表性的锅巴菜介绍给大家,就算抛砖引玉,为您提供一个参考!

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第一家必须是大福来,因为锅巴菜就是人家首创的!创始人张兰夫妇据称还是梁山好汉菜园子张青的后代。大福来在乾隆年间就已存在,至今将近三百年。

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如今的大福来早已发展成集多种小吃于一体的,大型连锁餐饮企业。在秉承了传统基础上,仍然走的是亲民的路线。味道正宗,物美价廉,深受广大本地市民和外地游客的喜爱!

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这是大福来旗舰店的大堂,非常整洁现代,非一般小铺可比

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大福来锅巴菜里的锅巴,也是小米绿豆摊制,切成柳叶状,浇上卤子。

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她家的嘎巴菜调料除了芝麻酱,酱豆腐和香菜以外,还有一个独门搭配,就是炸的焦香的香干碎。

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嘎巴菜是绵软的,香干碎脆香有嚼劲,绵软与焦脆的结合大大丰富了嘎巴菜的口感,这是大福来家的特色!

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琥铂色的卤子,棕色的麻酱,粉红的腐乳,翠绿的香菜,浅黄色的嘎巴,真是五彩缤纷,颇是诱人

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嘎巴豆香浓郁,软糯而不失嚼劲,卤子久拌不泄,素菜肉香,这是天津嘎巴菜的精髓!再配一个芝麻烧饼,完美!

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第二家是座落在河北区金海道上的新利传统锅巴菜铺。名不见经传,但是,个性鲜明,口味独特,在河北区一带也是小有名气的!

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新利早晨卖传统的天津清真早点,其他时间都是经营清真酱牛肉,酱羊杂等制品,味道也是非常地道。

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临街的售卖窗口点餐、交钱、取餐,内有堂食。

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她家的嘎巴菜特点是卤子成深棕色,味道更加浓郁

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辣椒油是自己家炸制,香而不辣

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嘎巴在卤子里浸润以后,盛入碗中,软糯不散

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她家还有一个特色小吃就是烧饼夹鸡肉里脊。鸡肉给的量很足,有浓郁的咖喱味道。

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咖喱味的烧饼里脊与嘎巴菜搭配,还是非常令人惊喜的

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她家的嘎巴更加绵软,卤子浓稠如膏,入口醇香软滑,再咬上一口烧饼里脊,真是太满足了!

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还有一点令老海印象十分深刻!虽然店小人多,但是秩序井然。来吃饭的无论老少,非常的文明谦让,绝无加塞占座,大声喧哗的现象。这种场景,真是难得。在这里吃饭,很舒服!

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大铁锅浆子,也就是现熬的豆浆,老海也是多次介绍过,正经的天津特色,浓香略带糊味,喝一口把嗓子,咽下去,从心底觉得舒坦!吃完嘎巴菜、烧饼,来碗大铁锅浆子溜溜缝,这才是完美的一餐!

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店堂很小,氛围十分和谐!

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第三家,也是很多天津本地吃货最为推崇的一家锅巴菜,就是西北角的正味斋!

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正味斋已经是传承三代,几十年的历史,现在由母女经营。每天一早,来自天津各地的食客就像朝圣一样,奔向正味斋!她家只卖早点,且只卖嘎巴菜和窝头,而且10点左右就关门了,想吃一定要早起!

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正味斋是现如今天津市内少有的自己摊制煎饼的锅巴菜铺!优质绿豆和小米磨制成浆,摊成煎饼

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半干后,切成柳叶状,就是成了嘎巴!

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工人师傅正在打卤

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这是准备售卖的锅巴

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正味斋除了锅巴正宗,还有一个最特别的独门绝技,就是那盆炭黑的葱油

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这盆浓香四溢的秘制葱油,就是正味斋独步江湖的杀手锏!仅此一家,绝无他有。

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她家的调料里葱油替代了酱豆腐,从而形成了独特口味

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忙碌中的母女

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除了嘎巴菜,自己蒸的小窝头也是深受很欢迎。有的时候,窝头比嘎巴菜卖得还快

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她家的嘎巴菜,色深味重,香气浓郁,回味无穷!

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嘎巴厚实软糯,略带嚼劲,卤子浓稠适中,久攉不泄,葱油异香扑鼻,搅拌的时候,不禁就垂涎欲滴!

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窝头不大,但是非常厚实。颗粒较粗,咬在嘴里,玉米清香味道很浓,颗粒感十足,甚至有点拉嗓子,但是越嚼越香。与软糯的嘎巴菜是完美的搭配!

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嘎巴菜就窝头,看似廉价的市井小吃,但可能是你花多少钱也买不到的满足!

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以上就是老海向大家介绍的三家极具特色的天津锅巴菜,她们只是天津众多优秀锅巴菜铺的一部分,如果您有好的地方,可以在评论中推荐,交流!

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