卤菜店:特色是卖点

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  两种经营模式

  卤菜熟食店,对许多市民而言并不陌生。

  在居民小区附近的菜市场内,多半开着两三家卤菜店,这些店面十分相似,一个油腻的台子上摆满各种卤菜,从腐竹、海带、卤藕,到咸鱼、烤鸡、酱鸭等一应俱全。台子后方则架上厨具,摆放砧板。一旦有顾客购买卤菜,店主就将其切好,放在油锅内高温加热,然后拌上各种佐料。各家熟食味道接近。

  这种卤菜店通常价格不高,腐竹之类的素菜通常4元/500克。而烤鸡、酱鸭等荤菜的价格相对较高,据记者在武昌某卤菜店了解到,其价格在12元/500克到14元/500克间,根据不同的种类而定,有些熟食的价格甚至比大超市的还贵。

  此外,近些年街面上也出现了一些规模较大的卤菜店,这些店一般开在繁华的地段,十分注重门面的形象。为了打出自己的品牌,他们会给自己的店取一个比较独特的名字。店里主要做特色食品,例如味道比较独特的酱鸭、烧鸡之类。每家的特色食品均不相同,价格适中,一般的鸡、鸭之类的售价多在10元/500克到18元/500克间,吸引了不少老顾客。

  利润相差悬殊

  开家卤菜店究竟能赚多少钱?据了解,这其中的利润相差十分悬殊。

  一位在菜市场经营的卤菜店老板告诉记者,她每个月的生意很一般,除去每月2000元的摊位租金外,每个月只能赚一千元不到。而一家开在街面上的熟食店的伙计则告诉记者,店里的生意很好,每天排队买卤菜的人很多。这家店具体能赚多少钱他不肯透露,但从排着的长队可以明显看出,这家店的生意十分红火。

  同样是做卤菜,两家店的生意却是相差悬殊,为何会有这样的区别?据记者了解,这与卤菜的味道有很大的关系。

  一般菜市场的卤菜味道几乎没有区别。虽然一位店主告诉记者说这些卤菜是她自己卤制的,但也有其他店主告诉记者说这些卤菜都是从一个渠道进的货。相同的味道使这些卤菜店千篇一律,再加上环境不卫生,生意自然不会太好。

  而开在街面上的店打出了自己的品牌,用独特的味道吸引顾客。虽然首期投资比较大,但生意红火,扣除投资成本后,利润还是颇为丰厚。

  特色至关重要

  要开一家普通的卤菜店需要的首期投资不大,一万多元就够了,但要先弄清楚卤菜的进货渠道,或者自己能做出味道较好的卤菜。同时注意卫生环境。如果无法在味道上取胜于他人,只有在卫生、服务方面做好了。

  而要开一家具有特色的卤菜熟食店,重点是掌握卤菜的制作方法。目前,不少特色熟食店纷纷招人加盟,加盟费一般为2万元到3万元,但仅凭广告无法确定此种产品的市场,建议投资者们找到一家做得十分成功的卤菜店,先购买部分产品,叫上多位亲戚朋友品尝,如果该店的卤菜味道口感颇好、风味独特,再去商谈加盟的事。

  要特别提醒投资者的是,这样的卤菜店投资较大,而且别的店能做好,不一定适合自己,在挑选开店位置、周围有否同类竞争等方面,需要十分慎重。

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