（央视财经《回家吃饭》）俗话说，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。一日之计在于晨，说早餐是一日三餐之最也不为过！

天气冷了，路边随便买份早餐，吃的时候马上就冷冰冰了，早餐没吃好，一整天都是昏沉沉的。冬季早餐到底怎么吃？如何营养又暖胃？

虽然每个人对冬季早餐的要求都不相同，但总结来说就是要有营养，最重要的是要热腾腾的，来看看今天的两位大厨，会带来什么不一样的冬季早餐吧。

徐大厨来自山西，他带来的早餐与别人可不一样，叫“头脑”，这是徐大厨为了家人的健康去饭店学来的。

太原小吃——头脑，也称八珍汤，是由明末清初的医学家傅山发明，用于给母亲、家人滋补身体，因为制作中使用了黄芪和黄酒，可以发热暖身，尤其适合冬天食用。头脑里也没有猪脑、羊脑，为什么叫头脑呢？

据说，最早获得八珍汤配方的店铺清和元的牌匾之上，有头脑字样，所以八珍汤自那时候起，就被称为“头脑”了。

太原头脑

-01-处理羊后腿肉

选择羊后腿肉，口感好，肥肉少，切成大块凉水下锅焯一下，撇去血沫后捞出过凉水。

另起一锅烧水，放入焯好的羊后腿肉，开锅后转小火，放入黄酒、料包、三片生姜、大葱，继续煮2-3个小时，煮好的羊后腿肉改刀成小块。

料包配料：十几粒花椒、十几片黄芪、一个良姜、一片干姜。

用良姜、干姜、鲜姜三种姜，可以更好地去除羊肉的腥味。

-02-处理配菜

莲藕切片，山药去皮切段，藕需要煮，山药需要蒸。

-03-制作汤底

锅中放入煮羊后腿肉的原汤，注意用漏勺过滤一下原汤中的杂质，再加入适量的热水、黄酒、酒糟、黄芪水（用干黄芪浸泡过的水），制成汤底。

酒糟含有丰富的氨基酸和蛋白质，有利于消化和吸收，没有的话可以不放。

-04-制作太原头脑

面粉放入蒸锅中隔水蒸40分钟左右，蒸熟的面粉可以保存很长时间，随吃随用。将蒸好的面粉放在案板上，擀一下，使面粉更细滑。

不放水也不放油，将面粉放入锅中小火焙炒一下，炒到变色放入碗中。

一斤水放一两炒面粉，二两水化开成面糊，再用漏勺过滤一下，使面糊更细腻。然后顺着一个方向，边搅边往锅中下面糊。

碗中放入熟的三块山药、三片藕、三块羊肉，再加入煮好的面糊，太原早餐头脑就做好了。

头脑是原汤原味的，吃得时候一定要配上太原特色腌韭菜，还要把“帽盒”（山西方言）掰进去泡着吃，顶饿又营养，还是热腾腾的一碗。

腌韭菜是用立秋后的韭菜，放入盐和花椒腌制而成。“帽盒”是放入一点椒盐或者花椒面，和在面中烤制而成。

这道早餐是徐大厨因为妻子身体不好，专门去饭店学来的，妻子吃了几次身体确实有变好，头脑虽然制作繁琐，却体现了徐大厨对妻子的爱，就像冬季的暖阳，温暖着家人的身心。

看完了徐大厨充满爱意的冬季早餐，邓大厨也带来了家乡的一道冬季早餐——经典粤式猪血汤。

广式猪血汤

-01-处理猪血

新鲜的猪血加适量的水和盐浸泡，再用80℃左右的温水浸泡，如果是超市买的血豆腐，只需放进80℃左右的温水中浸泡即可。

作猪杂汤

把新鲜的猪内脏（猪大肠、猪肺、猪肚、猪粉肠），加白醋、淀粉冲洗干净。

将洗净的猪内脏放入凉水锅中，加入姜、小葱、盐、益母草，高压锅压八分钟即可。

煮好的猪内脏捞出改刀成小块。

益母草可以活血消肿，清热去火，广东的冬季寒冷潮湿，很适合食用。

-03-处理配菜

猪瘦肉和鲜猪肝切成薄片，放入拍碎的姜、盐，腌两分钟左右；粉丝需要提前泡4个小时；枸杞叶洗净备用。

枸杞叶就是枸杞的嫩茎叶，闻起来有清香味，枸杞叶含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，广东地区的人喜欢用枸杞叶来煮汤或泡茶。

-04-制作猪血汤

把煮猪杂的原汤留下煮开，放入白胡椒粉、盐、鸡精，制成汤底。

汤底中放入泡好的粉丝，注意小火汆烫，让粉丝充分吸收汤汁的鲜味，捞出放入碗中。

汤底中放入猪杂烫熟，捞出放入碗中；再放入猪血煮两分钟左右捞出放入碗中。

汤底中放入之前腌好的猪肝、猪瘦肉，调到大火烫10秒左右捞出放入碗中，还可以根绝个人口味适量添加虾肉。

汤底中放入枸杞叶烫熟捞出放入碗中，加入蔬菜可去油解腻。

最后淋上一勺汤底，热气腾腾的经典广式猪血汤就做好了。

这一碗猪血汤中，有蛋白质，有碳水，有铁元素，有膳食纤维……营养丰富，还是热乎乎的，冬季吃这一碗做早餐，简直不要太合适！

越靠近年底越忙碌，可不要因为忙碌，忽略了早餐的重要性哦！来一碗热腾腾的早餐，开启元气满满的一天吧~

转载请注明央视财经

（编辑 龚新语）