靠山吃山，靠水吃水，黄花鱼是老大连人忘不了的味道之一，新鲜的黄花鱼不需要添加过多的作料，清蒸保留了肉质全部的鲜嫩。
赵洋，大连烹饪学校烹饪专业教师
原料
食材：大黄花鱼
调料：葱、姜、干辣椒、盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡粉、蒸鱼豉油、花椒
01
处理鱼
这个鱼里面黑色的物质是鱼产生腥味最主要的因素，我们在去除内脏的时候一定要把鱼这个黑衣给去除掉。
因为鱼的背部它的肉质是最厚的，我们在这块开一刀。贴着它的脊骨开个缝，这样它在蒸的过程中热蒸汽可以进到鱼体里边。
02
腌鱼
取一半葱丝姜丝，少量花椒，5勺料酒，1勺酱油、少量盐、1勺胡椒粉，搅拌均匀后浇在鱼上，静置20到30分钟。
同时蒸锅里煮开一锅水。30分钟以后我们要将腌鱼表面的花椒和葱姜丝取出。
03
蒸鱼
小窍门：
在家里我们可以取一些切好的葱段，把鱼架上。这样我们在蒸的过程中这个蒸汽可以从盘子下面往上蒸，可以使这个鱼的下面受热均匀，这样就不会出现上面熟，下面不熟的情况了。
上锅蒸15分钟。
04
用蒸鱼豉油给鱼增味。
小窍门：
用蒸鱼豉油给鱼增味。听说百分之九十的人用的方法都不对。我们要把汁浇在盘子上面，吃鱼的时候要蘸着豉油吃。它主要的味道就是咸鲜的味道。
05
淋油
最后，七成热的油浇在鱼上增香就完成了。
