炒藕多久熟(藕片多久才能炒熟)

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清炒藕片不变色,还清脆爽口的做法,小技巧大作用,酒店的味道和口感也不过如此,自己在家也能轻松实现。

清炒藕片不变色,还清脆爽口的酒店做法,小技巧大作用

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清炒藕片要选用什么样的莲藕?

莲藕有七孔和九孔的两种,一般七孔的莲藕我们称为红藕或者面藕,七孔莲藕开的是红莲花,莲藕外表的颜色呈黄褐色,口感偏糯,淀粉含量高,所以在烹饪时更适合用来蒸、煮、炖和焖,我们常用这种莲藕来煲汤。九孔的莲藕我们称为白藕或者脆藕,开的是白莲花,九孔莲藕的外表呈白色,含水量高,味道甘美微甜,口感鲜嫩清脆,所以九孔莲藕更合适用来清炒或者凉拌,我们就是在买九孔莲藕的时候也要买那种小个的很嫩的那种,那种藕好吃,会吃上瘾的。

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好了,莲藕买回来了,接下来就看看这清炒藕片要怎么做才是正确的做法吧!

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清炒藕片的做法:

【主料】:莲藕550克(一共3节,其实有2节就够了)。

【配料】:青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1小块、蒜子1瓣、小葱2根。

【调料】:食用盐、食用油、白醋、米酒、白糖、淀粉5克。

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【准备工作】:

1、莲藕去皮后用水冲洗干净,改刀切成1.5-2毫米左右的薄片备用。

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2、青红辣椒洗干净后去头去尾,中间破开后去辣椒籽,然后切片备用,辣椒去籽第一是没那么辣,第二是没辣椒籽看起来更美观,青红辣椒在这道菜里主要是起配色作用的。

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3、生姜切片、蒜子切片、小葱切葱花备用。

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4、淀粉5克加水20克搅拌均匀成水淀粉备用。

【烹饪方法】:

1、莲藕切好后就要马上放入水中浸泡,否则去皮切开后的莲藕容易氧化变黑,还可以加少量的白醋进去,加白醋可以更有效的防止藕片氧化变黑,并且可以给藕片起到一定的增白效果。

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2、起锅开大火烧水,水沸腾后加入1勺盐,加盐的目的是增加莲藕的底味。

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3、加入少量的食用油进去,加油的目的是增加莲藕的光泽度。

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4、加少量的米酒进去,加米酒的目的是增加莲藕的脆爽口感和保持莲藕的原色。

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5、把泡莲藕的水沥掉,把莲藕倒入沸腾的水中,多翻动几下使其受热均匀,锅内的水不能太少,最起码要能完全没过藕片。

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6、一直保持最大火力,只要水再次沸腾就可以把莲藕捞出,这里要注意的是莲藕下锅后不能太久,只需要把莲藕汆烫熟就可以,那你可能要问,莲藕熟的标准是什么?莲藕是一种可以生吃的食材,所以熟与不熟不用过多的去纠结,再说我们的藕片很薄,开水稍微汆烫一下就已经有6分熟以上了。

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7、藕片捞出后要马上用冷水冲洗一下过凉,让藕片的温度马上降下来,这样可以防止藕片氧化变黑,也可以让藕片的口感更脆,过凉后控水备用。

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8、热锅下油,油温5成热下姜片和蒜片炒出香味。说到这里我说一下为什么要加姜片,我们知道莲藕是寒性的,而生姜性微温,加点生姜进去可以达到一个调和的作用。而加蒜是给增加一丝丝蒜香味,让这个清炒的素菜增加一重味道而没那么寡淡,但要注意的是不能多,适量就好,不能做喧宾夺主的事。

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9、生姜片和蒜片下锅后最多炒上30秒就会有香气出来,这个时候就可以把藕片倒进锅内,藕片下锅后可以撒上少许的水进去,这样不会那么干,藕片不会烧焦。要注意的是水不能多,多了就成煮藕片而不是炒藕片了。

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10、藕片下锅后最多炒上30秒后就可以把青红辣椒倒进锅内一起翻炒,还有一种方法让辣椒更快成熟,就是在给藕片焯水的时候把辣椒一起倒进去焯水,这样就可以节省后期炒制的时间了。

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11、辣椒下锅后最多30秒后就要进行一个简单的调味了,这个是清炒藕片,所以不需要太多的调味料,先加适量的盐增味,莲藕不怎么耗盐,所以加盐的时候可以稍微轻一点。

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12、还可以加少量的白糖来代替味精来提鲜,少量的白糖不仅可以起到提鲜的效果,还可以起到中和各种味道的效果,加少量的白糖是吃不出甜味的,所以不用担心菜品会变甜的问题。

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13、清炒藕片有盐和白糖两种调味料就足矣,因为我们要的是莲藕的清新和脆爽,所以太多的调味料会使莲藕失去本真的味道。加完调味料以后可以再撒上少许的水,这样更利于调味料的融化和更均匀的吸附在藕片上,同样的水不能加多。

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14、加水后快速翻炒均匀,然后把水淀粉再搅拌一下后倒进锅内勾芡,水淀粉下锅后要快速翻炒,这样才能均匀的裹在藕片上面,这样的藕片看起来才会有一种晶莹剔透的感觉。

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15、把葱花加到锅里去翻炒均匀,加葱花会有淡淡的葱香味,不喜欢的可以不加。按照酒店的做法,菜肴在起锅前会淋上少许的明油以增加亮度,翻炒均匀后就可以起锅装盘。

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技术问题,你问我答:

问:调味的时候能不能加生抽?

答:加生抽会使藕片变色,会失去雪白的颜色,还有生抽的酱香味会把莲藕的清香盖掉,会使莲藕的味道改变,所以不建议加生抽。

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问:清炒藕片还可以加其它的食材进去吗?

答:当然可以,有些饭店在炒这个菜的时候还会加一些黑木耳和淮山进去,把干的黑木耳泡发好后和藕片,淮山一起焯水一起炒即可。

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结语:

已经立秋了,热浪更是变本加厉地袭来,这种鬼天气最适合来点清淡的,这种清淡更能打开食欲的大门,也能带来一丝丝的凉意,清炒藕片就是这样一道能让我们清爽的佳肴,清新之气仿佛驱散了热浪,驱散了内心的燥气。

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