膳食小课堂——药知道
Hi~这里是膳食计新开的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种中药食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
杏仁
主咳逆上气雷鸣，喉痹，下气，产乳金疮，寒心奔豚。
《神农本草经》
小试牛刀
01
杏仁的禁忌人群是？
杏仁苦温宣肺，润肠通便、仅适宜于风邪、肠燥等实证之患。凡阴亏、郁火者，则不宜单味药长期内服。
02
杏仁的最佳储存方法是？
带壳杏仁因为有外壳的保护，能比较好地减缓氧化速度，但超市商场卖的多是无壳杏仁，因此买回家后一定要放入密封瓶罐保存，以减缓氧化速度，保持新鲜。
基础知识一览
别名
杏核仁、杏子、木落子、
苦杏仁、杏梅仁、杏、甜梅
性味归经
苦、甘、平，有小毒；
归心、肝、大肠经。
虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一），过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。
区分
我国杏仁一般分为两大类，即南杏仁和北杏仁，南杏仁较甜，适合当做零食，而北杏仁偏苦，一般用于入药。
苦杏仁有苦味,比西瓜子大一些,顶端尖,基部钝圆而厚,左右略不对称。苦杏仁是有毒的，一般是作为药用，市面卖的那些苦杏仁粉都是高温脱苦去毒过的。
苦杏仁千万别大量食用,一天不要超过10粒。在食用苦杏仁的时候,一定要先在水中浸泡多次,并加热煮沸,减少以至消除其中的有毒物质。同时,一定要去皮、去尖(胚芽)。
甜杏仁呢，是无毒的，油分很多，它可以促进皮肤的微循环，也可以润肺的，肺主皮毛嘛，所以皮肤就会变得光滑白皙哦！
美国大杏仁（扁桃仁）并不是杏仁！
很多人把扁桃仁和杏仁混为一谈，其实扁桃仁和杏仁是两种不同的坚果。
扁桃仁是扁桃的内核，杏仁则是杏的内核，而扁桃和杏在植物学上来说，是两种不同的植物。
左：杏仁 右：扁桃仁
功效
镇咳平喘
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。
润肠通便
杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。
缓解头痛
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。
降低胆固醇
食用杏仁不仅可以帮助我们降低体内的胆固醇，而且还可以帮助心脏病的患者降低发病的机率。
养颜美容
苦杏仁含有丰富的营养成分，可以润肤美容。苦杏仁含有丰富的挥发油，维生素B1、B2等，外用可以滋润皮肤，改善皮肤血液循环，减少皮肤皱纹和减缓皮肤衰老，使皮肤红润光泽，特别适合女性朋友。
膳食小秘方
好的杏仁形状短而胖，表面呈浅黄色，核壳相对较硬，开口率低，核仁小而鼓，口感香脆；核仁形状长而瘦，表面呈深黄色，核壳相对较薄，开口率高，口感甜而脆，挑选时形状规整，大小一致，色泽均匀为好；用指甲按压杏仁，坚硬者为佳。若指甲能轻易按入杏仁里，代表已受潮，不新鲜。
杏仁茶
【材料】
南杏仁50克、糯米20克、牛奶200ml、冰糖适量
【做法】
1.南杏仁去除外层的皮；糯米用清水浸泡到用手指捻一下，米粒会碎的程度。
2.将杏仁和糯米一起放入粉碎机里，加入牛奶打磨成浆；
3.然后用细码的滤网将乳白色浆水滤出，去除沉淀下来的颗粒物。
4.把杏仁茶的生浆倒入锅内，加入冰糖，小火加热并不断搅拌，至浓稠微沸后熄火；可以按个人喜好加上磨碎的黑芝麻、桂花。
【小贴士】
也可以直接用杏仁粉冲泡，这样更简单。
只要在杏仁粉里加一点点糯米粉，用适量温水/牛奶调开，边加热边搅拌至有点起稠即可；记得起芡的粉不要用太多，不然就成羹了。
鲜奶杏仁豆腐
【材料】
杏仁粉3大勺、牛奶500ml、吉利丁片10克
【做法】
1.吉利丁片用冷水浸泡十五分钟左右。
2.牛奶加入杏仁粉，拌匀，放入微波炉加热40秒。
3.将泡软的吉利丁片挤去多余的水分，放进温热的杏仁奶中搅拌溶化。
4.入冰箱冷藏过夜，取出就做好了～可根据个人口味加上桂花。
紫薯杏仁粥
【材料】
大米、紫薯、南杏仁
【做法】
1.将大米和南杏仁提前一晚用清水浸泡，将紫薯去皮，切小丁。
2.将泡好的南杏仁连同水一同放入榨汁机中，将搅拌好的杏仁浆连同杏仁渣倒入锅中。
3.杏仁汤煮沸后放入沥干水分的大米，转小火慢煮，加入紫薯丁，继续慢火煮。
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