鲜奶和奶粉哪个好(成人喝奶粉和鲜奶哪个更好)

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喝牛奶有什么差别?具体是表现在哪方面??在性价比上哪个好?对于哪个年龄段人需求什么?同理果汁呢?什么样的水果适合喝果汁什么样的水果时候正常吃?

问题一个一个来!

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WildFieldHealth |喝牛奶好还是喝奶粉好?


WildFieldHealth |喝牛奶好还是喝奶粉好?

*下文由荒野健康品牌合作作者—李慧(汕头大学)撰写

一、牛奶和奶粉有什么区别?

1、牛奶(液态奶)

市面上常见的液态奶一般可以分为两种:

① 常温奶

不管是常温白奶还是常温酸奶,

一般都经过了超高温灭菌的工艺,

用137℃~145℃加热4~15秒,

基本把细菌都杀死了,

破坏了牛奶原有的风味,

但可以常温保存,

保质期一般可以达到6~12个月。

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② 低温奶

以往一般包括巴氏奶、低温酸奶。

75℃~85℃,持续加热15~20秒来杀菌,

没有完全把细菌杀灭,

所以更多保留了牛奶原本的味道和活性物质,

但保质期也因此短了,多数只有4~7天左右。

低温鲜奶乳香浓口感好,而且高蛋白、无糖,既好喝又营养。

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2、中国的液态奶市场现状

中国的液态奶市场,70%以上份额由常温奶占据,

低温巴氏鲜奶的市场份额只有15%左右,

而在国土面积更小、冷链更发达的欧美国家,

低温鲜奶的市场份额往往都超过90%。(2020年9的数据)

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造成这种局面的原因:

① 奶源错位分布---“北奶难以南运”

中国70%的牛奶产自西北华北东北的黄金奶源带,

但70%的牛奶消费在南方和沿海城市。

所以导致“低温奶”对运输供应链要求极高,

很多企业做低温奶反而是吃力不讨好,

甚至是亏钱的,往往只有牧场分布在城市周边的乳企,

才把主要精力放在低温奶上。

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② 冷链落后---运输要求高

低温奶冷链运输成本比常温运输高80%以上,

为了保证口感和质量,

低温奶从离开生产线到运输、销售、存储等各个环节,

都要在4摄氏度左右的环境中冷藏,

任何一个环节不能脱冷,防止牛奶里面的微生物“活跃”。

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③ 渠道和履约成本高

低温奶渠道占比中,便利店、中小超市占比最高,达到31%,

其次是送奶入户的渠道,占27%。

大商店、卖场在货损处理成本较高,

对销售清货效率要求也高,渠道费用高于常温产品的5%~8%。

至于奶企直接送奶上门,人力成本贵。

3、奶粉

▲ 奶粉如何得来?

以新鲜牛(羊)乳为主要原料,

添加一定量的植物或动物蛋白、脂肪、维生素、矿物质等配料,

经杀菌、浓缩、干燥等加工方法,

除去乳中几乎全部的水分而成的粉末状产品。

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▲ 奶粉和鲜奶对比,营养元素有哪些变化?

制成后维生素B、C、D等元素会有一定破坏,没有鲜奶中的含量高;

维生素C遭到破坏,含量极微。

全脂奶粉大多是加糖的,有的加蔗糖,有的加乳糖,

(所加的量低于20%,一般全脂奶粉的碳水化合物含量为35.50克)

奶粉中的钙含量更丰富。

从蛋白质、脂肪这些必备营养元素来看,牛奶和奶粉是没有太大差别的;

而且现在很多奶粉为了弥补生产中损失的微量元素,也会在后期中增加。

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▲ 奶粉的优点

? 水分含量很低(小于5%)

使微生物细胞和周围环境的渗透压差数增大,

抑制了微生物的繁殖;

? 为贮藏运输带来了方便

除去了几乎全部的水分,

大大减轻了重量、减小了体积,

? 乳粉冲调容易,便于饮用

可以调节产奶的淡旺季节对市场的供应。

? 牛奶易于消化

奶粉中酪蛋白在加工过程中颗粒变细,

故较易于消化。

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▲ 从价格来看,成年人喝奶粉好还是牛奶划算?

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以现在网上口碑和销量都不错的澳大利亚德运 (Devondale) 奶粉为例:

7L牛奶价格在65元,相当于28盒250ml盒装牛奶。

我们以价格实惠的国产奶蒙牛每盒3元的价格x28,

可以得出,一袋65元1kg的奶粉相当于价格84元的蒙牛常温奶,

相当于价格为168元的金典或特仑苏(单价以6元/盒)。

从价格来看,奶粉是肯定是更实惠的,

但从方便性来看,盒装牛奶肯定是更适合携带的。

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关于奶粉,我们需要了解

▲ 奶粉的六大分类

奶粉可分为:

① 全脂奶粉(fat

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