猴头菇发苦是怎么回事(原因须知)

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猴头菇自带苦味素,特别是猴头菇的生长期长时间下雨的糊,猴头菇发红也会出现发苦的情况。如果猴头菇变质,也会出现苦味。如果是本身的苦味,在泡发时添加一些食盐、食醋、碱水、淘米水等都有去除苦味的作用。

猴头菇发苦是怎么回事(原因须知)(图1)

猴头菇泡发方法:将猴头菇洗净,放在清水或盐水、淘米水中浸泡2小时。然后把猴头菇的根蒂部位剪除。用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净至水清澈。处理好后如果还有少数苦味可以浸泡久一点。

辣子猴头菇做法:处理好的猴头菇用干淀粉抓匀,下油锅中炸至金黄,捞出,锅中留少许底油。下入青椒丝和干辣椒翻炒,火不要太大,以免干辣椒炒焦。加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒4、最后加生抽,盐,糖调味即可。

孜然猴头菇做法:泡发后猴头菇手撕成小块,温水反复冲洗猴头菇,不断换水,至水不变色。猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟。猴头菇沥水,加盐、白胡椒粉、水淀粉,抓匀,静置30分钟。

锅内放油,五六成热时,把猴头菇一块一块下到锅内。待裹在猴头外面的面衣变得金黄,猴头飘起来,就炸好了,取出,在厨房纸上控去多余的油。孜然、辣椒面和熟芝麻放在一个干净的盆子里,把猴头菇倒进,盖上个盖子,抱着盆摇一摇,粉均匀地蘸好即可。

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