“严格素食者”不吃鸡蛋和牛奶，他们最容易缺乏的营养是铁和维生素b12。因为，肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源，而素食中的铁很难被人体吸收；维生素b12则只存在于动物性食品（包括蛋和奶）、菌类食品和发酵食品中，一般素食不含这种维生素。如果缺乏铁和维生素b12，造血功能便会发生异常，使人身体衰弱。妇女因每月月经来潮损失数十毫升的血，膳食中要特别注意铁和维生素b12的供应。
一般人认为，素食者容易缺乏蛋白质。然而专家表示，在不吃鱼类、肉类之后，仍然可以通过豆类、豆制品、鸡蛋、奶制品和谷物获得足够的蛋白质。由于鸡蛋和牛奶的蛋白质质量高于鱼、肉类，其中富含多种维生素和矿物质。所以仅仅不吃肉和鱼的“广义素食者”在营养摄入方面几乎不会受到什么影响。
许多妇女改吃素食的动机是想控制体重，但她们只知道不想吃什么食物，却不知道哪些食物是必需吃的。一些人只靠一点蔬菜沙拉和水果度日，得不到足够的能量和蛋白质，不仅体力衰弱，甚至发生月经不调和贫血的现象。
素食者怎样保证营养
