4．调味料如沙茶酱、辣椒酱，对肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用酱油、麻油等较清淡的佐料
3．火锅汤中含较多的钠离子、钾离子，有肾脏病、高血压的人要小心。
2．火锅汤含有大量的嘌呤，痛风的病人不要喝。
1．火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。
有慢性病的病人吃火锅时，应该注意：
另外，吃火锅时注意肉类与蔬菜类要均衡，最好是吃完火锅之后再吃些水果。
味道不宜过浓。有的人特喜欢吃麻辣味，过麻，会使唇舌失去知觉，有味也品尝不到；过辣，会刺激胃黏膜，诱发胃癌及不明原因的皮肤病。
注意安全。一方面小心火锅的倾覆，火锅一般温度都很高，一旦直接触及人体容易烫伤。再者，煤气管接头应该牢固，若突然脱落的话，容易引发事故。食用不宜滚烫，口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃－60℃的温度，太烫的食物会损伤粘膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。
不要食用在金属制火锅里过夜的菜。因为火锅的表面镀层会与汤汁发生反应，产生硫酸等化合物后溶解在汤中，若食用了隔夜的火锅汤汁，会引起恶心、呕吐等症状，严重时还会引起急性中毒，所以汤汁最好不要在火锅中过夜或长时间存放。
生熟要适当。即吃火锅时不宜过生或者过熟。菜肴过生不能有效地杀死表面所携带的致病菌或虫卵等，容易引起消化疾病；过熟，菜肴中的维生素和氨基酸会遭到破坏，同时还会失去应有的鲜味。
火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，注意卫生，严防食物中毒。
热腾腾的火锅季节又来临了，火锅的种类有砂锅鱼头、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉炉、姜母鸭、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等等，应有尽有。只要材料清洁、保存适当、注意营养均衡、火锅料下锅后要煮至全熟才吃，这样就能吃得安全又健康。
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