健康漫话:“吃全”和“全吃”

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  日常生活中,只要有可能,尽量吃全食,如吃苹果时尽量将皮、肉、核全吃下,吃蔬菜时尽量将根、茎、叶、花、果全吃下。吃鱼时不妨细嚼慢咽,将肉、骨、头、尾等全吃下去。吃动物食品时,如小鸡等是1人独享1只,并将皮、肉、骨、内脏等全吃下,这样对维护身体营养平衡,向自然界食物中摄取生命能量很有益处。

  3.食物皮骨更有营养:动物各部位营养成分也不一样,我们习惯将皮、骨、内脏等丢弃。由于动物长期进化,皮肤为生命的第一道屏障,含有非常丰富的营养成分,如著名的补血圣药阿胶就是由驴皮熬炼而成的。现代研究证实,猪皮能增强体质,减少感冒和咽喉炎的发生,对工作以讲话为主的演员、教师、播音员等人群尤有好处。猪皮还补益精血、滋润肌肤,光泽头发,美容润泽,延缓衰老等作用。

  2.全吃能防治多种疾病:有的食物非要全吃不可,如每日必食的大米,米粒中各种营养成分分布极不均匀,除了淀粉外,其他养分大多藏在米粒的胚芽和外膜中,倘若追求口感对米加工过精过细,其大部分营养将丢失导致多种疾病。国外研究认为,应提倡吃未加工的糙米,有助于防止糖尿病、脚气病、老年斑、便秘和肥胖等病症。再如葡萄,我们习惯将葡萄皮吐掉,其实葡萄皮含有多种有益物质,且有很强的抗癌作用,故科学家提倡葡萄应连皮一起食用能抗癌。日本人吃桔子时连皮一起吃,因桔皮中含有抗衰老的维生素e,含有促进胃液分泌和肠蠕动的挥发油,能理气消滞、预防便秘和结肠癌等。美国华裔科学家史香林教授研究发现,苹果皮的萃取物能有效地抑制自由基的过氧化作用,阻止一些化学致癌剂造成的肿瘤,从而对衰老、肿瘤和心脏病的防治起到一定的作用,因此苹果提倡连皮食用。

  1.全吃有利健康:全吃就是食物品种既要多样化,又要将食物的各部分全部吃掉。如植物的根、茎、叶、花、果等,果实的皮、肉、籽等,动物的皮肉、骨、油、内脏等。我国著名的药物学家景原法教授就是长期坚持这样吃的,他80多岁时仍红光满面,精力充沛,身体健康。民间有吃一棵完整的植物,一个完整的果实和一个完整的小动物,能摄取完整的生命力,能大补元气的说法,这种说法是有一定道理的。据营养学家分析,白菜根、香菜根和菠菜根中铁和胡萝卜素等的含量均比菜叶高。芹菜叶中的胡萝卜素和维生素c含量比茎高。蒜茎所含的胡萝卜素、维生素b2、尼克酸和维生素c均比蒜苔、蒜苗高,若将它们全部食用,可补充机体多种重要的营养素。许多植物不同部位有不同功用,如西瓜的瓜瓤止渴解暑、清热生津;瓜皮又称西瓜翠衣,既可做菜,又是清热良药,可治口舌生疮、闪腰岔气等;西瓜子清肺、润肠助消化。

  食物要全吃

  2.偏食影响健康:偏食与机体矿物质不平衡密切相关。高血压、高血脂乃至心肌梗死的促发因素是钙、镁、锌、碘、硒、铬等微量元素不平衡,而纤维素、维生素及一些微量元素摄入不足是病症发病的重要因素。据有关研究,我国近20年来癌症发病率上升了64%,死亡率增长了29%,这都与人们一日三餐营养不平衡有关。长期偏食成癖的人,尤其是儿童会导致贫血、营养不良、智商低下、记忆力减退、学习成绩下降的严重后果。

  1.吃全有利营养平衡:人类食物丰富多彩,基本是四类,第一类是谷物粮食;第二类是奶及奶制品;第三类肉鱼禽蛋;第四类是蔬菜水果。食谱要多样化,品种要齐全。要坚持每天食用20种以上的食物,克服饮食偏嗜口味偏窄的不良习惯,对一切食品不妨都偿试吃一些,主食物以米面为主时,要兼食薯类、玉米、小麦、荞麦等杂粮。从营养学角度讲,单一的不如多样的,吃1只大饼,不如吃1只含有多种素丝的卷筒饼,吃1碗单一的米粥,不如吃1碗八宝粥。食物单调,品种单一,偏食成癖,口味偏窄对健康是十分不利的,物有所长,亦有所短,一个人长期偏食某种或某类食物,对另一类食物即从不问津,将会导致机体营养不平衡。

  食物要吃全

   吃全是指食物要多样化,品种要齐全,营养要均衡,国外营养学家认为,人体每天要应吃20~50种食物,才能维护健康。全吃是指将食物全部吃掉,如植物的根、茎、叶、花、果;果类的皮、肉、核;动物的皮、肉、骨、脏等,才能获得健全的营养。

  

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