从经济观点而言，据测定，每公顷土地提供的苜蓿蛋白，等于每公顷牧场提供牛肉蛋白的7倍。“植物牛肉”蛋白取代动物蛋白将成为世界农业领域的一场“蛋白革命”。 据苏联科学家研究发现，苜蓿的营养价值与动物蛋白相比有过之而无不及，其蛋白质的含量为小麦、大豆、玉米和豌豆的4倍以上，几乎可以全部为人体吸收；苜蓿还含有丰富的维生素E，它对习惯性流产、不育症、皮肤血管炎、硬皮症及肠肌痉挛等均有防治作用，还有防治记忆力减退、延缓衰老的功效。
苜蓿的营养及药用价值介绍如下：
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苜蓿的营养及药用价值
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