早餐小吃做法大全(中国的早餐有哪些)

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早餐小吃做法大全(中国的早餐有哪些)2021-08-01 15:41·蓉小厨

早餐中面食占据了大多数,无论是北方还是南方,早餐大多数都是各种包子馒头面条面饼。无论是自己在家做还是出去买,我们家最爱的就是各种面饼了,尤其是对各种喧软酥香的发面饼,那是完全没用抵抗力。

一周早餐不重样,分享7种好吃好做的发面饼,柔软多层,口味丰富

今天蓉儿就分享7种好吃的发面饼做法,自己在家做口味更丰富好吃。无论是层次丰富的千层发面饼,还是营养丰富的鸡蛋发面饼,又或者是各种口味的蔬菜发面饼和懒人发面饼,只要照着做,轻松搞定一周早餐不重样。

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千层发面饼

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〖 食材清单 〗

面团儿:面粉300克 酵母3克 白糖5克 常温水150毫升

油酥:面粉30克 盐3克 热油40克 白芝麻适量

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〖 制作步骤 〗

1、先来和面,面粉300克,酵母3克,白糖5克,常温水150毫升,揉成一个光滑的面团儿后醒发至两倍大。

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2、再来做一个油酥,面粉30克,盐3克,热油40克,拌匀。

3、最近的温度又降了下来,我这个面团儿足足醒发了3个小时,先揉搓排气,擀成长方形的薄片,全部抹上油酥。

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4、用刀像这样划出口子,这是面饼出层次的关键,再叠起来,收口处捏紧实后先醒10分钟。

5、10分钟后再来轻轻的擀开,擀薄,擀成一个大面饼后表面抹上一层清水,撒点白芝麻,吃起来的口感更香,放入蒸锅醒发至体积的1.5倍大。

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6、现在上锅蒸,冷水上锅,大火15分钟,关火焖5分钟,出锅。

7、平底锅刷油,放入面饼,用小火慢慢地烙,烙至一面金黄再翻面。

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这个发面饼是包了油酥的,烙一下外层会特别酥香焦脆,你们看一下这个颜色,是不是特别诱人,吃的时候直接切小块儿就可以了,一层一层的,完全可以一片片撕开了吃。

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鸡蛋发面饼

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? 食材清单 ?

面粉300克 白糖5克 酵母3克 常温水250毫升

一把葱花 一根火腿 4个鸡蛋 适量油

? 制作步骤 ?

1、先来和面吧:面粉300克、白糖5克、酵母3克、常温水250毫升,搅拌成细腻的面糊,程度就是没有面粉颗粒的状态,盖上保鲜膜后放冰箱低温发酵1个晚上。

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2、等不及的也可以常温下发酵至两倍大,早上起床后先把面糊从冰箱拿出来回温,可以看到体积也变大了,醒发的已经非常好了,洗漱过后就可以开始操作了。

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3、切一把葱花,再一根火腿切小丁,装入碗中后打4个鸡蛋,加一勺盐调味,充分地搅散拌匀。

4、现在来操作面团儿部分,砧板提前抹油防粘,双手也抹上油,现在把这个面团取出来,这个面团儿非常软,不用揉,尽量留住面饼里面的大气泡,这样烙出来的面饼会特别柔软,整理一下直接分成小面剂。

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5、稍微的翻转整理成一个小饼,平底锅刷油,放入面饼,再轻轻的把这个饼压大一点,表面刷油锁住水分,就不用盖盖子了。

6、烙至一面定型翻另一个面,这个饼是发面饼,它是特别容易熟的,烙至两面金黄,用铲子按压下能迅速回弹,就可以出锅了。

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7、全部烙好后先取出来,锅中再刷少许油,用勺子倒入蛋液,一勺放一张饼,烙至蛋液定型后出锅,继续倒蛋液,没有蛋液的那一面继续盖上去,蛋液凝固出锅,喜欢吃鸡蛋老一点的就多烙一会。

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几分钟就能把这些小饼全部加上蛋液,这个发面饼瞬间就变得格外香了,除了超级柔软以外,葱香、蛋香都非常的诱人。

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山药发面饼

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? 食材清单 ?

山药180克 20克白糖 2个鸡蛋

20克食用油 3克酵母 300克面粉

? 制作步骤 ?

1、去皮后的山药180克,切小一点后上锅蒸熟,大火10分钟左右。

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2、蒸熟后捣成泥,加20克白糖、2个鸡蛋、20克食用油,搅拌成细腻的面糊。

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3、这时候山药的温度也降下来了,再加3克酵母、300克面粉,搅拌成絮状后上手揉面,基本的揉成形先醒10分钟,再来揉就很容易揉光滑。

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4、继续松弛10分钟,10分钟后取出来,擀开擀薄,,擀成厚度约为0.5厘米左右的面片。

5、找一个圆形的模具。盖子杯子小碗都可以,模具越小,做出来的饼会越好看哦。压出小饼,多余的边角继续揉光滑后擀开擀薄,继续压出小饼,直到所有的面皮全部用完,山药饼的生胚就完成了。

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6、盖上醒发至体积变大变轻,具体的时间还是要根据温度来定,我这个小饼就已经醒发好了,拿起来轻飘飘的,体积明显也变鼓了一些。

7、现在来烙饼,平底锅不用刷油,先开大火预热,锅烧热后转小火放入面饼,盖上盖子可以防止水分蒸发,一分半钟的样子翻个面。

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8、盖上继续再烙一分半钟,烙到两面金黄就可以出锅了,发面饼是特别容易熟的,烙的时候还会鼓起大泡来,出锅前可以用铲子按压下,如果能迅速的回弹,就说明它已经熟了,可以关火出锅了。

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这个山药饼的做法呢也是比较简单,还非常的健康养生,口感吃起来是非常柔软香甜的。

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葱花发面饼

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? 食材清单 ?

面粉300克 酵母3克 温水250克 葱花适量 盐适量 油适量

? 制作步骤 ?

1、先来和面:面粉300克、酵母3克、温水250克,搅成一个没有面疙瘩的面糊后醒发至两倍大。

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2、再来切点葱花,这个面糊已经醒得非常好了,先给它搅一搅排气。

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3、砧板上多撒点干面粉,把面糊倒上去,不用揉,用干面粉把它整理成一个面团,擀开,擀成一个长方形的面片。

4、刷一层油,撒少许盐,放上葱花。卷起来分成小剂子,每个小剂子两端都捏起来,整理一下后压成一个小饼。

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5、平底锅或者是电饼铛多倒一点油,放入面饼,用中小火慢慢的烙,因为这个面饼我没有二次醒发,用小火让饼的温度慢慢升起来,从而达到醒发的效果。

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6、这个饼慢慢地就鼓起来了,注意翻面,烙至两面金黄,用铲子按压一下这个饼能快速地回弹,就说明它已经熟了,可以出锅了。

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我们的发面饼就做好了,非常的柔软蓬松,这个饼即使放凉了它也是非常柔软,你根本不用担心影响口感。

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南瓜发面饼

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? 食材清单 ?

老南瓜150克 白糖10克 牛奶50克 花生油10克 面粉300克 酵母3克

? 制作步骤 ?

1、去皮的老南瓜150克,先上锅蒸熟,大火10分钟就能熟透;

2、取出来倒大碗里,趁热加10克白糖,捣成南瓜泥。秋天最火热的食材之一就是南瓜了,除了口感香甜,营养价值也非常高。南瓜泥捣细腻些,这样做出来的饼才会光滑细腻;

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3、南瓜泥中加50克牛奶搅拌均匀,牛奶代替水来和面,吃起来奶香味儿更足;

4、等到温度降到温热不烫手的时候,加3克酵母化开,再加300克面粉,10克花生油,因为南瓜的含水量不同,所以这里的300克面粉是不固定的,大家可以少量多次的添加;

5、没有干面粉后上手揉面,先揉成一个软硬适中的光滑面团儿,然后盖上保鲜膜松弛5分钟,方便我们下一步直接擀面团儿;

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6、5分钟后取出来直接擀面、擀开、擀薄,擀面的时候适量地撒一些面粉,可以防粘,擀成一张大饼,这个饼要稍微厚一点,1厘米左右,做出来的形状更好看;

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7、然后找一个圆形的杯子或者是小碗,压出小圆饼,多余的边角料取下来继续揉成面团儿擀开,再次压成大小相同的小饼,直到全部做完;

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8、然后盖上保鲜膜醒发至体积的两倍大,现在的温度30分钟左右,醒发好的小饼体积会变大变轻;

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9、平底锅预热刷油,薄薄的刷一层,放入饼胚,表面再薄薄的刷一层油锁住水份;

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10、盖上盖子用小火烙,小火烙饼水份流失的比较多,所以刷油和盖盖都是为了减少水份流失,这样烙出来的饼会和大火烙出来的饼一样柔软;

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11、烙至一面金黄后翻烙另一面,这个饼还有一个特点就是空心,随着温度的渐渐升高,饼胚也会慢慢的鼓起来,烙至两面金黄,按压能迅速回弹就可以出锅了。

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椒盐发面饼

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? 食材清单 ?

3g酵母 140ml温水 300克面粉 1个鸡蛋

花椒 50克 盐 40克 面粉 60克 热油50克

? 制作步骤 ?

1、3g酵母先用140ml温水化开。

2、来和面吧:面粉 300克、鸡蛋 1个、用酵母水和面,没有干面粉就可以上手揉面了,基本的揉成形后先醒10分钟。

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3、10分钟后再来揉,一会儿就揉光滑了,放到温暖的地方醒发至2倍大,25-28℃最好,因为在低于水的冰点或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长。

4、现在来做椒盐,花椒 50克、盐 40克。

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不用倒油,直接倒入不粘锅中,中火翻炒,炒到锅里开始冒烟,而且听声音是比较脆的了,就可以盛出来了,捣碎后就是椒盐了。过筛一下是不是和外面卖的一样细腻了呢?

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5、再来做一个油酥,面粉 60克,热油50克,搅匀,油酥就做好了。

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6、醒好的面团先排气,取出来继续排净里面的空气。

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擀成一个长方形,抹上油酥,撒上椒盐卷起来,切小段后两头捏起来,擀成长方形。

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7、全部擀好后二次醒发30分钟,二次醒发的面饼体积还会稍微地变大一些,吃起来的口感上也会更细腻一些。

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8、平底锅刷油,放入二次醒发好的面饼,表面再刷一层油小火烙,当你看到面饼微微鼓起泡就可以翻面了,这个饼非常的容易熟,一边鼓起大泡翻另一面,同样鼓起就可以出锅了。

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大概的时间就是3-5分钟,具体的时间还要看你的面饼是不是也和我的面饼一样薄,花椒发面饼就可以出锅了。

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烙的时候就已经很诱人了,颜色金黄,外层也都已经酥到掉皮了,吃起来就不用说了,非常的香,口感是柔软劲道的,而且最重要的一点就是这个饼放凉了也不会硬。

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蔬菜发面饼

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? 食材清单 ?

500克中筋面粉、5克酵母、2克盐、2克胡椒粉

250克温水、1把小葱、1根胡萝卜

? 制作步骤 ?

1、先来洗一把小葱和一个胡萝卜,洗好后小葱切成葱花,胡萝卜切成小碎丁,胡萝卜比较硬我们给它把颗粒切小点,全部切好后先装到碗中;

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2、接着我们来和面,500克中筋面粉、5克酵母、2克盐、2克胡椒粉,拌匀后把葱花和胡萝卜也加进来一起拌一拌;

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3、然后我们再往面粉里面加250克温水,现在的温度比较低 ,温水可以促进发酵,没有干面粉后我们就可以上手揉面了,揉成一个软硬适中的光滑面团儿就可以了;

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4、这时候我们给它盖上保鲜膜后放到温暖的地方去发面,我是放在蒸锅里,锅底下我加了温水,盖上盖子让面团儿醒发至2倍大;

5、面团醒发好后除了体积变大以外,内部还有蜂窝状,这时候我要把它取出来,再撒一些干面粉防粘 ,接着开始给面团揉搓排气;

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6、揉好后搓长条,然后分成面剂子,最后留2份稍微大一点,接着我们将每个面剂子都继续揉一揉 然后收圆,这里一共是10个小面团 ,刚好可以5个为一组;

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7、现在我们来擀面饼,擀开、擀薄、擀圆,每一张的厚度都要差不多;

8、全部擀好后就可以开始叠面饼了,最大的一张面饼放在最下面,刷上一层食用油后铺上另外的4张小面饼,每放一张饼都要刷上一层薄薄的油,这里一共是五张面饼,还剩五张刚好还可以做一个;

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9、面饼叠放好后我们用最下面的那张饼把整个边边都包起来,然后再给它翻个面后表面抹上一层清水,再撒上一些白芝麻后用擀面杖轻轻的擀动几下,这样芝麻会更牢固;

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