树林中的糕点店（糕点店）面包王子笔记2019-03-26 10:00

说到法国的面包和德国的面包哪里不同，那就像光彩鲜艳的印象派和丢勒的内观的自画像一样。

历史悠久、沉着、低调、让人想接近的德国面包，最近，由于圣诞节传统的发酵果子—果子甜面包在日本也开始受到欢迎，人们不所熟悉的德国面包的名字也渐渐传播开来。

以黑麦为主的ロッゲンプロート，相对使用黑麦比较多的ミッシュプロート、需长时间蒸烤的プンパニッケル、小小的白色圆面包ゼンメル。黑麦使用的越多，面包的色泽也越黑越深沉，黑麦做的的面包切得越薄口感也越好。

横田耕一先生在西阵小深林里的一座古宅里，一个人孜孜不倦的制作着德国面包。

当年以布匹绸缎著名的纤细的繁华街的最里边，突然出现了着异世界一样的森林。在这树荫下存在着多种多样的“菌”，为自家酵母做的面包增添了一番风味。

横田先生第一次接触德国面包是被朋友在自家招待的时候，当时，德国面包那浓郁的味道深深的影响了他，之后他去各地的面包店寻找这种味道都没有找到，最后靠自己重现这个味道，做出了フィンランド式的面包“キートス”。学习了黑麦和自家酵母融合的技术之后，和朋友将这森林中那废弃了90年房子重新装修，置办了着和室咖啡面包工坊。

即使是晴天，阳光被树梢们遮挡。在这暗暗的屋子的一角，整齐的摆放着量感丰富的四角黑麦面包和圆圆的カンバ┼ニュ。

黑麦面包，加上葵花籽仁简单的修饰，斯佩尔特小麦的风味凸显的ディケルブロート等这里还有很多种类。

黑麦面包在日本也扮演者主食的角色。“上等的白饭在嘴里咀嚼的时候能流露怎样的味道呢，所以‘内在’是不可缺的”，横田先生在他的黑麦面包里面加入了乳酪、火腿等材料，简单的材

料也没关系，就算是加入“小菜（おかず）”，也能很好展现黑面面包的魅力。

在咖啡室的白天菜单里面，黑面包加上应季的“绿色”有机蔬菜和乳酪等食材的オープンサンド和汤，即使初次尝试也能吃惯的德国面包。请大家有机会一定到这又能感受森林气息又能愉快的品尝美味的店里来。

Data

はちはちインフィニディカフェ

京都府京都市上京区王山町506

TEL 075-451-8792

11:30~18:00 周三周四休息

JR京都站成市公交206

千本出水站下车徒步4分