牛百叶哪种颜色好(牛百叶白色的好还是黑色的好)

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爱吃火锅的小伙伴肯定都吃过牛百叶,它还有一个名字是“毛肚”,在滚烫的火锅里面煮一下,吃起来脆脆的,特别有嚼劲。我们在市场上买毛肚的时候,经常能看到牛百叶的颜色有黑有黄,有的还很白,这些都和牛百叶的处理方式有关。那么这三种颜色哪种颜色好呢?

牛百叶哪种颜色好(牛百叶白色的好还是黑色的好)(图1)

牛百叶哪种颜色好

1.黑色牛百叶

牛百叶本身的颜色就是黑色的! 黑色是最新鲜的颜色。

2.黄色牛百叶

这种是没有经过任何浸泡和处理,仅简单清洁。另外,新鲜的黑百叶用食用碱制成后也会变黄,这种牛百叶可以更安全放心食用,但牛百叶中的营养成分会被破坏,因此储存时间短,涮锅后很容易变老。

3.白色牛百叶

这种百叶可能经历过沸水泡制,火碱或过氧化氢中冲泡,因此尽量少吃。

牛百叶哪种颜色好(牛百叶白色的好还是黑色的好)(图2)

牛百叶白色的好还是黑色的好

从安全角度看,牛百叶更推荐选择黑色的,比白色要更安全,黑色是原本的颜色,白色是经过一定的泡制处理的。但是论口感,用双氧水发制过的白褐色牛百叶要更好吃一些,没有发制的牛百叶吃着更像嚼橡胶。

牛百叶用食用级双氧水浸泡漂白之后会呈白褐的,这种做法其实是合理的。但也有用工业双氧水浸泡的,这种牛百叶肯定是不能吃的。所以我们在买牛百叶的时候,一定要去正规渠道买,而且太白的也最好不要买。

牛百叶哪种颜色好(牛百叶白色的好还是黑色的好)(图3)

牛百叶要怎么洗干净

牛肚应仔细清洁。 首先,将其浸入冷水中半小时。 取出外面的杂质。 将其翻转并使用剪刀去除其上的油脂。 然后取适量的碱性面,反复揉面。 确保均匀涂抹碱性面条! 揉约三分钟,然后用水冲洗。 再次用粗盐和面粉将牛肚粗糙,然后反复揉搓。 面粉可以去除牛肚上的污垢,而粗盐颗粒会起到这种作用。 大约两三分钟后,用水冲洗干净。

牛百叶哪种颜色好(牛百叶白色的好还是黑色的好)(图4)

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