浓缩咖啡怎么做(一份浓缩咖啡多少克粉)

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本人对产品比较较真

特别是Espresso

因为细微的差错

都能影响一杯浓缩咖啡的质量

而店里的咖啡豆

SOE每月换

拼配豆的豆种也是每季度换

所以在调整新豆的时候

难免会遇到难产的问题

导致自己喝醉了

技术探讨,浓缩Espresso咖啡,日常制作参数调整方案思路

开始正文

我的浓缩制作方案

起始18g咖啡粉(21g粉碗)

预设粉液比为

1:2 (中度烘焙)

时间范围:24-31s

(含预浸时间)

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接下来

调整磨豆机研磨度

当产出36g咖啡液的时间

进入目标范围后开始品尝

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接下来

会产生几种可能

18g咖啡粉→36g咖啡液 (25秒)

酸/刺激 明显的不可接受萃取不足

解决方案:

直接调细磨豆机

18g咖啡粉→36g咖啡液 (25秒)

酸Sour,轻微咸,浓度口感合适

解决方案:

增加粉液比至1:2.25得40g咖啡液

18g咖啡粉→36g咖啡液 (25秒)

风味平,无明显特色

解决方案:

微调细研磨度或

微增粉量18.5g咖啡粉→36g咖啡液

18g咖啡粉→36g咖啡液 (30秒)

明显苦,干

解决方案:

调粗研磨度

18g咖啡粉→36g咖啡液 (30秒)

微苦,平,无特色,

解决方案:

减少粉液比至1:1.75得31g咖啡液

18g咖啡粉→36g咖啡液 (30秒)

酸,有刺激,不舒适味,烘焙味

解决方案:

减少1g粉量调细研磨度

以上是日常调整中遇到的问题

并成功解决问题的方案

当然这只是一部分

但通过这些

您可以大致了解我的思维

指正我的错误

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个人调节的原则是

时间是辅助工具

帮助我判断如何进行调整方案

如果时间超过32秒

我不会调细研磨度或扩大粉液比例

让时间继续增加

如果时间不到24秒

我不会调粗研磨或减少粉液比例

让时间继续减少

(指大多数情况下)

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如果时间出现怪异

则需要检查是否产生通道

是否磨豆机工作时间长

是否需要开始清洁等等

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如果在过萃和萃取不足

不是那么明显的情况下

调整粉液比例都能解决问题

因为频繁调磨豆机

浪费实在可惜

(该调的时候不要手软,

不然调太多次也浪费)


在操作过程中要注意

时刻保持豆仓一致性

时刻保持分水网清洁

咖啡粉分布填压一致

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如果因为磨豆机豆仓下降刀盘发热

导致流速加快

例如

18g→36g (22秒)

我会临时增加一点粉量

依然固定出液量

18.5g→36g (25秒)

个人建议两台磨豆机交叉出品

会减少这样发生的频率

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关于出品奶咖

有时完美平衡的Espresso

反而没浓度合适可能微微萃取不足

风味聚集的时候制作的奶咖好喝

当然一切的一切都是建立在你的感官上

数据和原理都是帮助你记忆和快速调整

还有

多和你的同事交流

多和有经验的人请教

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所有图片来源于Google.


恳求大家对我的描述

进行宝贵的提议

成长离不开错误

但最怕的是不知道哪错了

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