蒙牛和伊利哪个好(蒙牛和伊利有什么区别)

2022-08-05 80酷酷网 80kuku.com

牛奶这个我们生活中对于宝妈熟悉的不能再熟悉的食品，其实存在很多误区，在选择的时候往往不能达到最优的选择，可米通过这篇文章详细讲解一下选择牛奶要注意什么。

牛奶的分类

目前市面上的牛奶主要有巴氏杀菌乳（GB19645），灭菌乳（GB25190），调制乳（GB25191）。

巴氏杀菌乳一般需要冷藏存储，保质期在七天左右，配料表上一般只有生牛乳。巴氏杀菌乳的包装有瓶装，袋装以及盒装，在外包装上一般都会标有「巴氏杀菌乳」字样，如果未标注的话，可以查看生产标准号，GB19645 是巴氏杀菌乳。巴氏杀菌乳在美国澳洲等国家占据接近 80% 以上的市场份额，而在我国只有 15% 左右，主要是因为我国的奶产区都在北方，运往南方会存在较多的不便，对于冷链有着较高的要求。

灭菌乳一般不需要冷藏存储，保质期也能达到几个月，配料表上一般只有生牛乳，很多宝妈可能会有疑问，牛奶保质期这么长，是不是添加了什么防腐剂？实际上，牛奶是不允许添加防腐剂的，保质期之所以这么长主要是杀菌方式和包装决定的。灭菌乳一般都是利乐包或是利乐砖的包装，利乐包是由纸、铝、塑组成的六层复合包装，能够有效地把牛奶与空气、光线和细菌隔绝，因此可以在常温下存放，而且保质期较长。利乐砖会更长。

调制乳则是以生牛乳或是牛奶为原料制成的饮品，配料表上一般有很多配料和添加，调制乳的包装因为杀菌方式不同，会有不同的包装，并没有某一种特定的包装，调制乳可以在包装背面或是生产标准号 GB25191 就可以分辨出来，宝妈们在选择的时候切忌与牛奶混淆，调制乳并不是纯牛奶或是鲜牛奶。

牛奶不同杀菌方式营养对比

巴氏杀菌乳是采用巴氏杀菌方式，巴氏杀菌分为两种，一种是低温长时间巴氏杀菌，将生牛乳加热到 62.8～65.6 摄氏度，持续 30min，另一种是高温短时间巴氏杀菌，加热到 72～75 摄氏度，持续 15～20s。因为巴氏杀菌不能做到完全除菌，但是在可控范围内，对人没有伤害，所以存储的时候需要存储在 4 摄氏度左右的环境。

超高温灭菌技术又称 UTH 灭菌技术，目前不仅在牛奶的灭菌，还应用在饮用水方面，UTH 并不是什么创新技术，在 1960 年年代就被研制了出来。UTH 灭菌技术是将生牛乳加热到 135～140 摄氏度，持续 4～7s，能够做到商业无菌的要求，加之包装上的密封，从而能够做到在常温下保持较长的时间。

两者的差距主要是在温度上，而温度的差异是会对生牛乳的营养成分产生损失和变化，影响详细看下表（参考了动物营养学国家重点实验室王加启的研究论文），

通过对比，我们可以看到在营养成分的损失还是副产物产生上，巴氏杀菌乳都要优于超高温灭菌乳，此外在口味上巴氏杀菌乳也要好于灭菌乳。牛奶并不是主要用来补充维生素，维生素的损失其实可以通过其它来获取。而对于蛋白质和钙，两者的差别在总含量并没有明显差异，而可溶性的变化，可能会导致吸收的效率存在细微差异。

所以在选购时，建议宝妈优先选择巴氏杀菌的牛奶，如果是外出或是携带便利角度的话，可以选用超高温灭菌乳来替代，建议尽量选择生产日期越靠前的。

牛奶标准博弈

国内生牛乳的标准是被吐槽最多的，标准要远远低于欧盟、美国以及澳新的标准，这个最低标准主要是因为三聚氰胺事件后，散户和一些牧场的饲养技术很难达标，为了保证这些供给方的权益，所以将标准进行了降低，但是损伤的是消费者利益。

为了提升标准要求，国内十几家乳企联合组成了中国农垦乳业联盟，生产标准全部按照欧盟标准的要求，但是从市场份额上来看，这几十家乳企累计市场份额在国内依然是很小，国内乳业的龙头是伊利和蒙牛，两家在市场上几乎处于垄断地位。中国农垦乳业联盟包括：北京三元食品、黑龙江省完达山乳业、中国农业科学院农业信息研究所、上海光明乳业、北京首农畜牧、天津嘉立荷牧业、贵阳三联乳业、广州风行牛奶、广东燕塘乳业、中垦乳业股份、甘肃农垦天牧乳业、宁夏农垦贺兰山奶业、海拉尔农垦、新疆西域春、新疆阿克苏新农乳业、新疆西部牧业股份、新疆天润生物科技、新疆兵团乳业集团。

此外，奶企分为牧场型和城市型奶企，牧场型奶企大多在北方偏远牧场，离城市较远，更倾向于超高温灭菌乳，可以销往全国各地，而城市型奶企的牧场大多是集中在城市周边，更倾向于巴氏杀菌乳，可以通过同城冷链运送于城市。此外，由于巴氏杀菌是不完全杀菌，对于奶源的要求较高，这也会提升生牛乳的标准，因此标准背后的博弈，也是奶企本身奶源和技术栈不同导致的。