□ 宁蔚夏

冬天是吃火锅的季节，然而有的人吃了火锅之后，常会出现咽喉和牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疱疹等“上火”表现，这是为什么呢？人们又当怎样“防火”和“降火”呢？

火锅姓“火”，属于高热食品，所以吃了以后容易“上火”，这里面是有缘由的。

首先，火锅汤料中含有大量的牛油、羊油、猪油等，加上食用时摄入大量属于高脂肪、高蛋白的各种肉类，可以在人体中产生和蓄积大量的热能，油能助燃，特别是脂肪在体内“燃烧”后，释放的能量远远超过其他营养物质，因此很容易使人“上火”。

其次，火锅底料中含有许多辛香调味品，尤其是川味火锅，这种调味品含得更多，如辣椒、花椒、胡椒、干姜、高良姜、小茴香、丁香、桂皮、八角、草果、豆蔻等。这些入药调味品，大多性温而热，甚至大辛大热，进入人体后如同在火中添柴，往往会“助纣为虐”，使体内由油脂点燃的“火”越烧越旺。

再有，如果遇到平时就是“火体质”的人，则更容易“上火”。“火体质”分为两种情况：一是素有“实火”，如平日常感身体热烘烘的，甚至冬天很少穿棉，经常口舌糜烂，生疮发炎，牙龈肿痛，口臭或苦，鼻燥咽干，眼红多眵，舌苔黄厚；二是素有“虚火”，如经常感到“五心烦热”，即手心和脚心发烧，心烦易怒，两颧潮红或潮热，失眠多梦，盗汗，舌质发红。“火体质”的人吃火锅无异于火上浇油，往往会加重“火势”，导致健康损害。

“防火降火”妙招

1. 熬煮火锅汤头时可加入带心莲子、芦根和绿豆，在补充营养的同时，还能清心、泻火、解毒。

2. 多选食凉性的蔬菜，如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、菜心、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有去火除热的作用。

3. 可在火锅汤料中加入性味寒凉的水梨、甘蔗、哈密瓜、马蹄等水果以及菊花，既能除腥、提味，又有清热、去燥功效。

4. 在火锅内可适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素，因豆腐中含有石膏，还可清热泻火、除烦止渴。

5. 火锅蘸碟调料宜清淡，最好不用辣酱之类，而用酱油、乌醋、麻油或是不含辛辣调味品的汤料。

6. 火锅食用中及食用后，可饮用绿茶或青茶，既解腻爽口，又清火泄热。

（作者系四川省成都市第二人民医院副主任医师）