碱水粽和白米粽的区别(碱水粽的功效与作用)

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碱水粽和白米粽的区别,碱水粽的功效与作用

一般来说粽子其实都差不多,但是粽子里面放的东西就有不同的选择,还有很多人就会问碱水粽和白米粽的区别,碱水粽的功效与作用,碱水粽里因为有碱水而被大家经常问这个粽子好吃吗,接下来大家就随雅风网小编一起了解看看~

碱水粽和白米粽的区别(碱水粽的功效与作用)(图1)

碱水粽和白米粽的区别

白米粽

纯糯米制作,没有太多的讲究。也是很多朋友们的童年回忆,可用红糖或白糖沾食。

碱水粽

碱水粽是粽子的一种,因食材中有碱水而得名,部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙,本身带有甜味,则一般不加糖。

碱水粽的功效与作用

绝大多数人对食物酸碱性的了解十分模糊不清,觉得味儿酸的食物便是酸性水果,味儿涩的便是碱性食品;也有些人用石蕊试纸检验食材液汁,依据测纸呈鲜红色或呈深蓝色来分辨酸碱度。实际上正好相反,许多味儿酸的食物,如青柠檬、柑桔、青枣、食用醋等,进到身体后,食材中的柠檬酸溶解为二氧化碳、水和绝大多数正离子,新陈代谢物质大部分为碱性物质,因而归属于碱性食品。

传统式的碱水粽不用包馅,在檽米中拌入一点食用碱,用冬叶立即包出去便是碱水粽。碱水粽较大特性便是小米粒不粘经久不散,肉粉色金黄色全透明,脆口不油腻,吃时沾上密糖或白糖,口味清新筋道,也有一股浅浅的食用碱香气。高州碱水粽全为民俗作法,为粤西口味,十分正宗。据了解,添加食用碱的棕子,储放時间相对性长期。并且服用小量枧,可均衡身体ph酸碱度。再加碱水粽口感滑爽,变滑不油腻。碱水粽中的天然碱,关键的成份是稀盐酸和碳酸钾。 适度的碱能够 使粉末状在受分解反应时,消化吸收水分,做到优良的黏延展性。食用碱也有防腐蚀功效、中合酸碱性等作用。

碱水粽和白米粽的区别(碱水粽的功效与作用)(图2)

碱水粽如何做用材:

檽米、食用碱、花生油。

作法:先将檽米清洗干净,沥去水,放一器皿内,倒上食用碱一两翻拌(一斤块碱,用一斤水化为食用碱),待食用碱被小米粒消化吸收后,再倒进花生油翻拌(务必先放食用碱,后放花生油。不然,食用碱就不容易被小米粒消化吸收,米粽吃口也不糯)。竹箬用冷水清洗侵泡在冷水里。

取竹箬二张,折拢成斜角斗形,放进檽米二两,再谋取二张竹箬插进斜角斗形粽的上下两侧。先将两侧的竹箬向里折拢,再将前后左右的竹箬向里折拢,裹裹成四角相同,正中间稍有突起的长条形五角米粽,用绳线从左往右扎紧。

裹包时要松些,扎得也不必过紧。裹好后,米粽摇起来,里边小米粒能动为标准。捆扎得过紧,煮时小米粒涨不透,会半生不熟而不软糯。取一净锅倒进冷水,先加旺火烤开,将米粽放进锅内(水需浸入米粽为好),在灶火上煮三个钟头,再改成文火焖煮三四个钟头就可以。

碱水粽和白米粽的区别(碱水粽的功效与作用)(图3)

碱水粽的碱水是什么?

并不是苏打。便是“碱”。北方地区一般蒸馒头用发面发得话、都是采用碱。

1斤檽米5克碱,大约是喝粥用的小汤勺小半汤勺。

把碱用点温开水先化掉后和檽米一起放水侵泡一个夜里。

泡后的檽米是有点儿淡黄色的。控干水时包粽子。棕子煮好后是有点儿橙黄色的,吃肉粽的情况下再沾白砂糖。

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