云南过桥米线的做法（正宗云南过桥米线配方）
前两年出去学习米线，学完回来朋友一顿劝，说米线不是大众餐饮没有多人吃，说米线看着简单，其实一点都不简单。干黄焖鸡吧，黄焖鸡最起码是个正经的饭，吃的人最多了。然后我就相信了，学了米线回来干了黄焖鸡，干了一年才发现根本没挣到什么钱，加上今年鸡肉涨价，青椒也涨价，一点利润没有了，我就想着要不干个米线试试，干一干不要紧，关键是一干我发现，这利润……，我就突然有个想法，想回去打死那帮算我不要干米线的。
就这么说吧，一斤米线三块二，干米线泡水后一斤能变两斤多，五斤干米线能出17份，加几个丸子，豆芽豆皮油麦菜，还有酱料，一份成本三块多钱，这利润不用我在多说了吧。
下面我把配方给出来，但是不能给具体参数0，懂的人呢一看就懂，当个参考。不懂得人就当看个乐呵
过桥米线做法及配方
香辛料比例（克）：小茴香，当归，肉桂，草果，八角，丁香，香叶，烟桂，肉蔻，良姜，全部混合打细粉
汤料粉(克)：香辛料，白胡椒粉，咖喱粉，混合均匀备用
米线汤（20份）：水，西府顺水鸡精，海天上等耗油，汤料粉，金锣猪骨高汤
增香剂：老料，小白油，丁点儿猪肉香膏，全部加入瓶中后倒入温水，摇晃均匀。 备注：每次用前摇一摇
米线品牌型号：米……，直径1.8百思特网
米线烫制方法：米线用凉水泡12小时以上，起锅烧开水，水开后放入泡好的米线，煮3分钟后捞出再放入凉水中凉透，凉水泡40分钟，捞出米线装盒放置一小时后再用
米线酱料制作材料：白酒（56度以上），醪糟，鹃丰郫县豆瓣酱，豆豉，牛油，大豆油，香辛料，花椒面，大红袍红麻椒面12，辣椒面(子弹头微辣，益都红不辣，印度魔鬼辣)，猪油，鸡油，金锣牛骨高汤。
30*30空桶一个
步骤：
1. 醪糟和白酒倒入桶中
2. 大豆油下锅然后放入猪油.鸡油 炸至金黄色肉渣，把肉百思特网渣捞出后再放入牛油，至牛油全部融化（油温控制在150度以内）
3. 将豆瓣酱.豆豉放入步骤2，整百思特网个过程要不停的搅拌，（油温120度左右）小火炸X分钟后关火，倒入桶中
4. 锅内放大豆油烧至60度左右，放入香辛料，花椒面，麻椒面，小火炸至油冒泡后半分钟左右，倒入桶中
5. 大豆油放入锅中烧至60度左右，放入辣椒面不停的搅拌，小火炸至油冒泡后X分钟左右，倒入桶中
6. 金锣牛骨高汤倒入桶中搅拌均匀
7. 盖好桶盖发酵n个小时后搅拌一次，再次盖好桶盖发酵n个小时
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