1、材料：鸡蛋1个、绵白糖45g、糖粉适量、柠檬汁几滴、黑巧克力适量、白巧克力适量。
2、准备好材料，蛋清蛋黄分离，只用蛋清。
3、蛋清里挤入几滴新鲜柠檬汁，加入白糖。
4、先用手动打蛋器慢慢搅打，直到白糖融化。
5、然后再用电动打蛋器打发，先低速打，打发至浓稠的白色泡沫状再换成高速继续搅打。因为糖含量很高，蛋白的打发是一个比较长的过程。
6、一直打到蛋白成为干性发泡状态，提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角。整个过程约需要10-15分钟。
7、蛋白霜打发好以后，就用来制作“蘑菇”了，将打发好的蛋白霜装入裱花袋，用大号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形的蛋白霜。大小随意即可。挤完“菌盖”之后，就要挤“菌柄”了，挤出直立的长条形的蛋白霜，作为菌柄。
8、将挤好的蛋白糊放入预热好95度的烤箱，烤20分钟，将烤箱温度降低至75度，继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型，但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度，避免将蘑菇烤成黄颜色。烤好的蘑菇冷却备用。
9、白巧克力和黑巧克力分别切碎放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力融化成液态(装巧克力的碗必须完全干净，不能有水渍，否则会导致巧克力无法熔化)。
10、拿起一个“菌盖”，在底部涂上一层黑巧克力。依次将所有菌盖都涂上黑巧克力，静置直到黑巧克力凝固。
11、在凝固的黑巧克力层上再涂上一层白巧克力，静置直到凝固。
12、把菌盖和菌柄在糖粉里滚一圈，使菌柄和菌盖均匀裹上糖粉。
13、在菌盖底部的中央位置用刚才挤蛋白霜那个圆形裱花嘴戳出一个圆形的小孔。
14、然后用牙签画出蘑菇菌盖下的褶皱。
15、拿起一个烤好的“菌柄”，蘸上少许熔化的白巧克力后，插入小孔里组合成完整的“蘑菇”。
16、小蘑菇做好了。
