鲤鱼最好跟粗粮一起吃

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  鱼丸子做不好,吃到嘴里像豆腐渣,行家做的鱼丸子,吃起来嫩得像豆腐,鲜美可口得很。其中的诀窍就在于,做鱼丸子时,先将鱼肉加工成茸状,然后加水并顺着一个方向搅拌,使鱼肉吃进适量的水,这是利用鱼肉蛋白质的水化作用。何为水化作用呢?就是蛋白质的分解产物肽键上有许多亲水基,它具有吸水作用。没有经验的主妇,担心水加多了,鱼丸子会散,加了许多淀粉,这样一来,鱼丸子就像豆腐渣了。而有经验的厨师会在加了适量水后放些盐,利用盐的作用,鱼丸子就不会散了。

  做鱼丸子的诀窍

  煮鸡蛋是适合各个年龄段的优质日常食物,也许有人说,煮鸡蛋还不容易,把鸡蛋放在水锅中,一点火就行。但是,事实并非如此。煮出来的鸡蛋,不是敲皮后还流汤,就是硬得像石头或者煮开了花,其主要原因是没有掌握科学的方法。原来,鸡蛋中的蛋白质在60℃~70℃时就会凝固,煮蛋的水沸后应马上改用小火再煮两分钟。如不改小火继续煮沸,鸡蛋内部受高热膨胀,就要开花,两分钟后可停火泡5分钟,然后将蛋取出放在冷水中,这样,剥出来的蛋又光又滑,切开后看似凝固未凝固,吃起来美味可口。

  煮鸡蛋有学问

  鱼中含有维生素b1分解酶,一般鱼中的维生素b1分解酶在煮沸时即被钝化,不会影响混合食物中维生素b1的吸收。而鲤鱼中的维生素b1分解酶对热稳定,加热也不被破坏,所以经常吃鲤鱼的人要注意补充维生素b1,吃鲤鱼的同时要多吃些含维生素b1丰富的食物,以满足食物中维生素b1的含量。维生素b1广泛存在于谷、豆类植物的种子表层,粗杂粮中含量最丰富。含维生素b1较丰富的食物有:麦麸、大米、黄豆、花生、蔬菜、瘦猪肉、动物内脏等。维生素b1能维护神经、肝脏、心脏的健康,促进人体生长发育,有助于消化,增进食欲,促进奶汁分泌。能维持消化、循环、神经系统的正常功能,还能有效预防脚气病。

  鲤鱼最好跟粗粮一起吃

  出场专家:著名营养学家、主任营养师 李瑞芬

鲤鱼最好跟粗粮一起吃

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