吃酸菜时补点维C

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  酸菜作为北方特有的食品,只要不是一次性大量食用或食用过于频繁,再加上合理的蔬果搭配,对身体不会造成太大影响。但要注意的是,腌制时间少于20天的酸菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量是非常高的,不能食用。

  丰富的维生素c在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用,从而可减少亚硝胺的产生。营养科李长平营养师说,在食用酸菜制作的菜肴时可以搭配吃一些富含维生素c的新鲜蔬菜,如凉拌西红柿、炒胡萝卜,或在饭后吃个水果拼盘,橘子、苹果、猕猴桃等都是不错的选择,也可以在吃完酸菜等腌制食品后,来一杯加了维c泡腾片的水,既可以解腻又有助于健康。

  酸菜虽然好吃,但它在腌制过程中所产生的硝酸盐、亚硝酸盐与人体内的仲胺相结合产生的亚硝胺是致癌物。

  

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