制作菜饼是食物多样化的好办法。在鸡蛋面糊当中加入大量圆白菜或白菜末、黄瓜末、番茄末、西葫芦丝、洋葱丝、胡萝卜丝等多种颜色的蔬菜，蔬菜的体积甚至与面糊相当，然后放在平锅里加油煎熟。这些蔬菜可以按照颜色和味道随意调配，让菜饼变得色彩丰富、风味多样。即便是最挑食的孩子，看到这样香气扑鼻、红红绿绿的菜饼，也会马上食欲大开的。
如果制作柔软或松脆的饼类，就不能仅仅添加豆粉、牛奶和鸡蛋，以免韧性太强，影响口感。为了增加柔软度或酥松性，需要整体上降低面筋蛋白含量。不过这一点也不难做到，首先选用颜色稍暗的全麦面粉，它的筋度比较低，但营养价值比白面粉高得多，还可以加入黏性较差的玉米粉、其他杂粮粉和绿豆粉、豌豆粉等。
加入牛奶或鸡蛋是另一个简单有效的改良方法。做饺子、包子、面条、面包这类需要筋道面团的时候，可以不放水，而是直接用温牛奶来和面。这样做出来的面团富有弹性，不易粘连，也不会断条或破皮，口感还特别滑爽或松软。从营养上来说，无形中增加了大量的蛋白质和钙，还有b族维生素，发酵的效果也特别好。做包子和面包时，如果在牛奶面团里加入0.5％的大豆磷脂或5%的大豆粉，面团更柔软，口感更美味。
蒸馒头、发糕、包子之类的食品时，最好在面粉里添加10％～20％的大豆粉。大豆和面粉的蛋白质会发生互补，还会增加很多维生素和矿物质。从烹调角度来说，加入大豆粉的发面制品松软有弹性，外观更洁白，香气更浓郁。不过，大豆粉的添加比例不要超过20％，以免豆腥味太重。
和米类一样，面食也可以进行食品多样化的改良。因为面粉和成面团或者做成面糊的时候，可以添加各种原料，提高面食营养价值的创意几乎是无限的。
本文关键字：把自己打造成面点师
