随着天气转冷，很多烤鱼店的生意也开始火了起来。在日本餐厅吃过烤鱼的人都知道，不论什么种类的烤鱼，都会在旁边配上一小撮白萝卜泥和一小瓣柠檬。别小看了这一撮白萝卜泥和柠檬，正是因为它们，不但增添了烤鱼的美味，还能让我们吃起来更安全、更健康。 鱼在高温下灼烤的时候，会产生烟雾和焦糊物。这些物质带有一种突变性质，会引起细胞遗传因子变异。此外，在烤鱼的焦糊物里，还发现有致癌物质。一般在烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右。这种温度不会出现什么问题，但是当烤成焦糊状时，温度已经达到400℃以上，这就会产生突变性了。在烤牛肉和炸鸡蛋时，也有类似的情况。 解放军总医院营养科刘英华指出，这种危险，其实可以用食物搭配的办法加以避免，同白萝卜泥和柠檬一起吃就是不错的选择。这是因为白萝卜中含有多种酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，还可以分解致癌作用很强的亚硝胺，消除亚硝胺的致癌作用。另外，萝卜和柠檬都含有大量的维生素c,不但能使一餐中的营养素更加均衡，还有预防癌症的作用。 烤鱼的热量较高，而萝卜热量少，还富含膳食纤维，吃后可促进胃肠蠕动，并且易产生饱腹感。因此，吃烤鱼时多吃点萝卜泥，能避免摄入过多的热量，有助于减肥。所以，今后再去吃烤鱼的时候，别忘了管餐厅多要点萝卜泥。 健康时报已刊登的相关文章（更多内容请登录www.jksb.com.cn）查询： 2004-12-16 5版 《饮食防癌建议多》 2006-12-21 4版 《萝卜丝饼能消食》 2007-03-01 4版 《萝卜分段吃营养各不同》 2007-06-21 4版 《易中天：品三国也“品萝卜”》 本文关键字：吃烤鱼配盘白萝卜泥
吃烤鱼配盘白萝卜泥
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