吴师傅表示，红烧的茨菰吃起来非常粉嫩润滑，间或有微微的苦味。炒的茨菰酥脆可口，而茨菰汤可以让人唇齿留香。但是千万不要尝试用素菜去做，这主要是因为茨菰和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂，这样能中和茨菰本身的苦涩味道。而和素菜一起做的话，茨菰也会吸收其他蔬菜自带的菜味和苦味，从而变得异常苦涩难吃。好吃难吃，其实只在于材料的选择。
在从前，茨菰往往是能吃得起肉的富人家的餐桌菜肴,而今天，这个“嫌贫爱富菜”终于走进了寻常百姓家。资深厨师吴国兴告诉记者，做茨菰是新海派菜的一种，烹饪方法主要有炒、烧汤和红烧三种。炒的时候主要是要和大蒜、咸肉一起炒，茨菰要生着下锅，不要用水焯。烧汤则最好和排骨一起烧，这样比较鲜香。而最经典的还是要属红烧茨菰肉，肉要选择带皮带筋的，把两种材料用小火慢慢煨制，可以成就一道人间美味了。
国家蔬菜工程技术研究中心副研究员何洪巨告诉记者，近些年茨菰开始走进北京的餐桌，茨菰主要生长在水地和沼泽，主要成分为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。
有这样一种菜，如果和素菜一起烹饪，整个菜就会变得苦涩难咽，和肉类一起烹饪的时候则会变得鲜香可口，这种被人们戏称为“嫌贫爱富菜”的就是茨菰。
本文关键字：茨菰， 只能和肉一起炒
