如何量化酸甜苦辣?

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  适当食辣 辛辣食品主要有辣椒、葱、姜,蒜等。研究表明,适量进食辣味食品,有发散、行气、活血的作用,能刺激胃肠蠕动,增加消化液分泌,并能促进血液循环和身体代谢,还能祛风散寒等。特别是生姜、大蒜、洋葱等,是天然抗氧化剂,具有调节血脂、软化血管、辅助降压和抗氧化等作用,少量进食辣椒还有抗癌功效。但是也应该看到,过多进食辣椒等,不但会刺激损伤胃肠黏膜,还易使某些脏器过度充血。所以,凡患有胃炎、胃溃疡等肠胃疾病、痔疮、肛裂、前列腺炎、前列腺肥大、大便秘结,神经衰弱、以及皮肤病患者都不宜过多吃辣椒。酒也属辛辣食品,除少量饮酒(葡萄酒更好)对心脏病有益外,饮酒过量则有百害而无一利,特别是患有肝胆、肠胃等疾病者更应该戒酒。

  宜少食甜 甜味的主要成分是糖,是热量的主要来源。中医认为,味甘入脾,具有滋养气血、和中缓急,补充热能等作用。但是若长期过多进食糖与甜腻食品则不利健康。儿童食糖过多,易引起肥胖和龋齿;中老年人过多吃甜食,则影响食欲,导致血糖、胆固醇升高,易使人发胖,诱发心血管疾病,导致体内钙与维生素b1的缺乏。所以,患有糖尿病、肥胖等疾病者,应远离甜食。

  宜少食咸 咸是百味之祖。食盐的主要成分是氯化钠,主要有调节细胞和血液之间渗透平衡以及正常水盐代谢之作用,可防止钠、钾等微量元素缺乏和水盐代谢失衡。但若食盐过多,就会加重肾脏负担,诱发与加重高血压等疾病。过去在我国,盐的食用量都偏高,一般都在10克以上,这是导致我国高血压等心血管疾病猛增的重要原因。此外,有人喜吃各种含盐较多的腌制食品如腌肉、咸鱼、咸菜等,这些食品中往往含有大量亚硝酸盐,是诱发癌症的重要原因。所以,每个人都应少吃盐,少吃腌制食品,特别是患有高血压、冠心病等心脑血管疾病的患者,更应少吃盐,每天最好限制在5克以下,以免加重病情。

  宜多食苦 苦味食品主要有苦瓜、苦丁茶、绿茶、咖啡等。一般而言,苦味有燥湿、利尿、益胃等功能。如苦瓜中富含干扰素,有降糖和提高身体免疫功能等功效;绿茶、苦丁茶有降压、降脂、利尿、清心、消暑等功效,是高血压患者和多数人的夏季健康饮料;咖啡则是醒脑提神之佳品,有抗氧化、软化血管和抗衰老等作用。特别是中药苦参更具有降脂、抗心律失常,抗纤维化等多种作用,是心血管疾病患者的保健佳品。

  宜多食酸 酸味食品很多,如食醋、酸奶以及水果中的山楂、苹果、杨梅、橘、橙等,蔬菜中番茄等也有酸味,酸味食品一般都富含维生素c等成分,多有促进食欲、健脾开胃、保护肝脏、解毒杀菌抗癌和提高钙、磷吸收率的作用。此外,山楂等酸味食品还具有抗氧化功能,有软化血管、调节血脂等功效,对心、脑血管系统有保护作用。所以,对大多数人来说,适当多吃些醋、酸奶、苹果、山楂、番茄等酸味食品有益。但要注意,胃肠功能紊乱和有返酸等表现的患者不宜多食酸味食品,以免加重病情。

  酸、甜、苦、辣、咸五味,是对日常生活中饮食口味的基本概括。若饮食中的五味调配得当,多品种多变化,则有利健康;若调配不当,过量进食某种食品,则可能危害健康。对大多数人来说,特别是对患有心、脑血管等疾病的患者而言,饮食五味应保持两多两少一适当。

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