吃素而不吃肉不会令人很快死亡，只会令人更健康、更长寿、不易衰老；所以素食最适合减肥人仕。世上只有饮用清洁泉水及食蔬果五谷的长寿翁，而不会有只食肉而不吃或少吃蔬果的长寿人仕。

　　人类如果只吃肉而不吃蔬果，很快便会死亡。因为纤维质是人体必需的，既帮助消化，又有排毒、排便及抗高血压、抗癌、抗糖尿病等作用。所以患有肠胃病或便秘的人改吃素后不药而愈。而且肉类没有维生素Ｃ，缺乏维生素Ｃ会得坏血病及减低抗病能力。肉中的维生素Ｅ亦很微少；维生素Ｅ主要存在于植物类食物及植物油中。维生素Ｃ及Ｅ是抗氧化剂，有抗衰老、抗癌及预防心脏病之效。
　　又动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物，充遍动物全身肌肉血液，直至动物死后，毒素也不会自动消失。人食其血肉，在不知不觉中等于把动物的毒素也吃进自己体内。
　　在生理上来说，人类的胃液酸性不高，一切肉类在胃中不易消化，必需胆汁及胰液至小肠处，将肉类消化，由小肠之绒毛膜吸收。肉类之筋、肌不易破裂，故尚有大部份未消化之肉类及半消化者，进至大肠处。然大肠黏膜有简单管状腺，分泌少量黏液，只有润滑粪便之功，而不含任何消化。所以肉食之物在大肠中腐化特盛，且腐化之物多带毒性，对人体有害。体内特别容易受到这些毒素破坏的器官是肾脏，肾脏是体内的过滤机器，把血液中的尿素及其它废物排出体外。肉食产生的过剩毒素，使肾脏操作过劳，罹患肾病的机会就很大。肉食分解物之胆固醇存积在肝及血管中，能令人易老，血管硬化及引致心脏病。
　　更有甚者，农场主人为求经济效益，不但滥用抗生素，而且还把屠宰后的残渣如内脏等喂饲牲畜。屠宰后更不理会被宰牲畜的肢体沾染了粪便、血污及病毒而运送到市场。滥用抗生素的最终受害者是人类。人类食肉时把残留在肉中的抗生素也吃掉。于是引起新的抗药变种。最新的研究显示，美国农场内动物所服用的抗生素是人类的十倍。还有停留在动物体内的病毒亦同时会传染给进食者，有些病毒的细菌不是普通烹煮过程可以消灭的。如果人类不食肉，就不会出现上述弊病。动物农场制造的粪便残渣堆积如山，污染了水源及空气。为了开垦更多动物农场，人类斩伐树木，破坏森林，不但扰乱大自然生态系统，更使天灾不断增加。而且一处的天灾亦可影响全球。如果人类不食肉，就不用开垦动物农场，大自然生态得以保存，天灾亦因而减少。
　　现在营养学家提倡低糖、低盐、低脂、高纤维的食法，若果简单而积极的说，就是「食素」，而且要食得清淡。
　　一直以来，人类认为蔬菜全无营养，豆类也不过作配料之用，水果可有可无。认为每餐不能没有肉类，于是把蔬菜剁碎拿去喂养猪只，粗糙的五谷及大豆拿去喂养牛只。人类进食大量肉类，以为自己在享受人生。谁不知却面色苍白，带病延年，高血压、心脏病、中风、便秘、糖尿病、癌病、肠胃病等一下子涌现出来。究其原因乃饮食中高脂肪、高盐、高肉类蛋白质，但缺少纤维及从纤维中可吸收到的维生素及矿物质所致。人类不知道蔬果及豆类有预防上述病症的抗氧化剂；不知道蔬果及粗糙五谷所含的钙比肉类更丰富。豆类，尤其是大豆，更含有调节人体荷尔蒙的植物雌激素，可预防女性更年期的种种不适及男性前列腺癌。更不知道精制谷物在磨碾的过程中把一切营养给磨掉。
　　为什么要素食?
　　食物中含有人体所必需的七大营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维和水。所谓“营养”，就是人类摄取食物，以满足自身生理需要的生物学过程。
　　什么是营养？
　　?　　素食与营养
　　因此，近年在美国改为吃素的人，不断增加，由过去几年的九百万，增加至一千四百万。而且，每年都有约一百万人加入这素食行列。「金字塔式的素食食谱」对素食者和想参加素食的人，提供了适当的指引。
　　金保教授指出，光吃低脂肪食物(low-fatfoods)，并不能防止癌症(cancers)及心肌疾病(cardiovasculardiseases)。现时，美国已经有证据显示出，以动物为基础食物(animal-basedfoods)的人，他们患癌症及心肌疾病的机会亦相对增加。
　　除了按照以上的食谱进食外，还要每天做适量的运动和喝大量的水。至於葡萄酒、啤酒和含酒精饮品，如果这些饮品对身体健康没有风险的话，也是可以作适度的饮用。
　　「金字塔式的素食食譜」强调每一餐都需要吃多种的基础食物(即金字塔的底层)，包括：水果、蔬菜、谷类食物(燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制食品及玉米)。至於中间的一层，也是每天都需要吃的，包括：果实、种子、蛋白、奶类制品、大豆乳酪、牛奶和植物油。顶部的尖端是一些「不是必须」(optional)的食物，可以间中吃小量的，例如：鸡蛋和甜品。
　　在1997年11月举行的国际素食食譜会议(InternationalConferenceonVegetarianDiets)上，康内尔大学的金保教授(Prof.T.ColinCampbell)公布了一项名为「金字塔式的素食食譜」(VegetarianDietPyramid)。这是一个均衡的素食食谱，可以帮助人们减低染上某种疾病的机会，例如：癌症(cancer)、心脏病(heartdisease)、肥胖症(obesity)、骨质疏松症(osteoporosis)和一些慢性退化病症(chronicdegenerativediseases)等。
　　由美国康内尔大学(CornellUniversity)、哈佛大学(HarvardUniversity)及奥威斯保护及交换信托基金(OldwaysPreservation&ExchangeTrust)的一组营养科学家(nutritionscientists)和医学专家(medicalspecialists)，合作研究一项有关营养、健康和环境的计划，名为「康内尔-中国-牛津计划」(Cornell-China-OxfordProject)。

　　金字塔式的素食食譜
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