瘦肉胆固醇含量远远低于蛋类，只有蛋类胆固醇的十分之一左右。因此，用蛋类代替瘦肉，并长期大量食用，必然会引起血胆固醇浓度的升高，诱发心血管疾病。另外，虽然蛋类含铁量要高于瘦肉，但是从人体对铁的吸收率来看，则相差很大。当然反过来用瘦肉去代替鸡蛋也不妥当，因为鸡蛋含钙、磷、维生素A、维生素D要更丰富一些。总之，鸡蛋和瘦肉的营养是不能相互替代的。
有人以为鸡蛋与瘦肉的营养成分相似，有时可用吃鸡蛋代替吃瘦肉。这种观点是不正确的。
吃鸡蛋能代替吃瘦肉吗
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