黄鱼营养丰富，滋味鲜美，为海鱼之上品。黄鱼含蛋白质较多，脂肪的含量小黄鱼比大黄鱼稍高，主要含有维生素A和B族维生素，而且小黄鱼含锌和硒比大黄鱼的含量还高，大小黄鱼都含有钙、磷、铁等元素。大、小黄鱼都含有呈鲜物质，所以味道十分鲜美。黄鱼性平味甘咸，具有开胃、益气、填精、明目安神、调中止痢等功效，可治久病体虚、少气乏力、面黄肌瘦、目昏神倦、食欲不振等病症。黄鱼的鳔是由高粘性胶体蛋白和多糖类等物质组成，可制成名贵海味食品鱼肚，其鱼鳔加工成的鱼鳔膏、鱼鳔粉、鱼鳔胶都是很好的保健食品。鱼鳔膏可治鼻、齿龈出血和出血性紫瘢；鱼鳔粉可用于食道癌、胃癌的辅助治疗；鱼鳔胶具有大补元气、调理气血的功效，可治消化道溃疡、肺肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等。 黄鱼又名黄花鱼、石首鱼、石头鱼，黄花鱼有大小之分，是人们喜欢食用的海鱼之一。因其主要在我国南海、东海和黄海南部边海繁殖，不游往其他国家领海，故有"家鱼"之称。
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黄鱼的药用及营养价值
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